2010年4月アーカイブ

本日の髪の毛にやさしい定食メニューは
『Iwashiの明太子はさみ焼き』です。



いわし明太子焼き.jpg

*いわしの栄養素のお話は、コチラ↓の記事を読んでください*

http://matsui-clinic-shinbashi.com/staff/2010/04/post-6.html

 

明太子にはタンパク質や、各種ビタミン、DHA(ドコサヘキサエン酸)などが豊富に含まれています。

ビタミンの中でも、特に明太子にたくさん含まれているビタミンEは

抗酸化作用を持ち老化防止の効果が期待できます。

また、肩こりや腰痛の緩和などに効果があると

いわれているビタミンCやビタミンB12も非常に多く含まれています。


明太子というとスケソウダラの魚卵と聞いて、

コレステロールが気になる方もいらっしゃるかと思いますが、

コレステロールは細胞膜の成分や各種ホルモンの材料として身体に必要な脂肪です。

明太子に含まれるDHAやEPAはn-3系脂肪酸(多価不飽和脂肪酸)といって、

悪玉コレステロールや中性脂肪を減らし、善玉コレステロールを増やす効果があります。

●○Iwashiの明太子はさみ焼き○●


いわし明太子焼き.jpg

 

網で焼くとパチパチはじけてコンロのまわりが大変なことになるので、

オーブンで焼くことをオススメします。



【材料:2人分】

いわし(骨をつけて開いたもの)...4尾

辛子明太子...80g
長ネギのみじん切り...1/2本分
青じその千切り...5枚分
ごま油...大さじ2


◎準備
オーブンを250℃に温めておきます。


1.辛子明太子は1cm幅に切って、長ネギと青じそをのせ、包丁でたたくように混ぜ合わせます。


2.いわしの水気をふき、身のほうを上にして並べ、1を頭のほうからお腹のほうにかけて

    等分にのせ、二つ折りにして、オーブンペーパーを敷いた鉄板に並べます。


3.250℃のオーブンで20分焼きます。お皿にもり完成!




asaco.



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本日の髪の毛にやさしいレシピは『Korokoroとん汁』です。 

豚汁 011.jpg

あればゼヒ練りごまを加えてください!グンとコクがでますよ.。

とん汁のお肉は、ばら肉を使うことが多いと思いますが、

厚切りのロース肉を使うとボリュームたっぷりで豪華になります!



まずは、栄養素のお話から・・・


味噌の原材料は大豆です。

大豆は「畑の肉」と言われ、たんぱく質や大豆イソフラボン、レシチン、

食物繊維などが豊富に含まれています。


味噌は、大豆に米や麦などの麹と塩を加えて発酵させ、

熟成させるため、アミノ酸やペプチドに分解され、大

豆はそのままだと消化吸収されにくいが吸収しやすくなります。

味噌には、たんぱく質以外にもサポニンやトリプシインヒビターなどの成分が含まれています。


サポニンは動脈硬化や肝障害を防止し、トリプシインヒビターは糖尿病を抑制する効果があります。


味噌の褐色色素のメラノイジンには、魚の干物などに含まれるトリメチルアミンと野菜に含まれる

亜硫酸が反応して発生する発ガン性物質の生成を抑制する効果があります。


また、大豆には含まれない成分ビタミンB含まれていますビタミンB12は、

細胞分裂を活発にするために必要な栄養素です。

髪は毛母細胞の細胞分裂によってのびる仕組みになっています。

そのため細胞分裂を活発にさせるビタミンB12が重要なのです。


●○Korokoroとん汁○●

豚汁 011.jpg

 【材料:2人分】


豚ロース肉(厚さ1.5cmくらいのお肉)...1枚
にんじん...1/2本
ごぼう...1/2本
大根...1/4本
ごま油...大さじ1
だし汁...2cup
しょうがのすりおろし...小さじ1
酒...大さじ1
練りごま...大さじ1(※あれば)
赤だしみそ...大さじ3

あわせ薬味...適量(万能ねぎのみじん切りなどでも!)


◎準備
・豚肉は1.5cm角に切り、軽く塩と小さじ1の酒をふってもみこんでしばらくおきます。
・ごぼう、にんじん、大根も豚肉と同じ大きさにカットしておきます。


1.鍋にごま油としょうがをいれ、香りがたったら豚肉を炒め、
色が変わったら野菜も加えてさらに炒めます。

2.大根が透き通ってきたら酒をくわえてさらに少し炒めます。

3.だし汁を加えて、煮立ったら赤だしみそ、あれば練りごまを加えて少し煮ます。

4.お椀にそそぎ、あわせ薬味または万能ねぎを散らして完成!

asaco.

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本日の髪の毛にやさしい定食メニューは『大根と豚ばらのmiso煮』です。

 

朝晩がまだまだ寒いのでほっこりできるものが食べたくなり・・・

 

大根__.jpg 

 

大根は、古代エジプト時代にも記録が残っているほど古くから食べられてきた野菜のひとつです。

 

根には、でんぷん分解酵素アミラーゼ(ジアスターゼ)をたくさん含み、

消化の促進をし胸やけや、胃もたれ、胃酸過多、二日酔いなどに効果があります。

 

大根に含まれているビタミンCは皮のほうに多く含まれ、

皮にはビタミンPという毛細血管を強くする成分が含まれていて脳卒中の予防にも有効です。

 

また、葉っぱの部分は緑黄色野菜の中まで、

ビタミンC・カロチン・カルシウムなどがたっぷり含まれています。

大根の葉っぱを食べることで、ニキビや吹き出物を治し、みずみずしい肌にする作用があります。

 

 

煮ても、焼いても、おろしても、サラダでも美味しい大根。

むいた皮は、きんぴらに。

葉っぱは塩もみしてご飯に混ぜたりと、いろいろ使えます。

 

 

そんな大根を今回は・・・
こんがり焼き目が食欲をそそります。

焼き目も調理方のひとつ。

●○大根と豚ばら肉のmiso煮○●

大根と豚ばらのみそ煮H22.4.25 004.jpg

【材料:2人分】
大根...1/2本
豚ばら肉...150g
オリーブオイル...大さじ4
だし汁...4cup
酒...大さじ2
みそ...1/3cup分

1.豚肉はざく切りにします。

2.大根は皮をむいて、厚さ1cmの半月切りにします。

フライパンにオリーブオイルを熱し、中火でじっくりと大根の表面に焼色をつくまで焼きます。

3.鍋にだし汁と2の大根を入れて火にかけ、煮立ったら火を弱火にしてから豚肉と酒を加えます。

キッチンペーパーで落とし蓋をして、大根が柔らかくなるまでコトコトと煮てください。

4.味噌をとかし入れて20分煮たら完成です!

 

 

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本日の髪の毛にやさしい定食メニューは『Roolきゃべつ』です。

 

ロールキャベツH22.4.24 061.jpg

ロールキャベツH22.4.24 061.jpg

 

まずは、栄養素のお話から・・・


 

今回ご紹介する栄養素は、キャベツにも多く含まれるビタミンB6です。

ビタミンB6は、健康全体にも欠かせないものであると同時に

髪の毛にも非常に重要な栄養素です。


 

ビタミンB6が髪の毛に効果的な理由として、髪を作り出すのに欠かせないタンパク質を、

アミノ酸に変えるときの酵素に重要な役割を果たしています。

なので、いくら良質のタンパク質をとっても、ビタミンB6がなければ

髪の毛の成分であるケラチンが正常に作られないのです。


キャベツ独自の有効成分ビタミンU(キャベジン)には、胃腸の粘膜の新陳代謝を活性化し、

胃潰瘍や十二指腸潰瘍の回復に役立つ効果があります。

胃腸の粘膜修正に必要なタンパク質の合成を促進し、

胃潰瘍や胃腸に関する機能の回復効果もあります。

 

また、キャベツにはビタミンCが豊富に含まれており、

キャベツの葉2枚程度で1日に必要なビタミンCの半分ぐらいをカバーできます。


 

そんなキャベツを使った『Roolきゃべつ』の作り方をご紹介します!


Pointは合ひき肉にお水とご飯を混ぜることです。
お水を加えることで仕上がりがジューシーに、ご飯を入れるとお肉が柔らかくなります。


●○Roolきゃべつ○●

ロールキャベツH22.4.24 061.jpg 

【材料:2人分】
キャベツ...4枚
オリーブオイル...適量
玉ねぎのみじん切り...1コ分
冷ご飯...100g

合ひき肉...120g
パン粉...1/2cup
ケチャップ...大さじ2
にんにくのすりおろし...小さじ1
ナツメグ...一つまみ
塩...小さじ1
こしょう...適量

氷水...200ml

ローリエ...1枚
スープ用の水...300ml
固形ブイヨン...2コ
スープ用のトマトケチャップ...大さじ4


1.キャベツの外側の固い芯をとり、塩を入れたお湯で破れないように注意しながら、

しんなりするまで茹でます。茹であがったら冷水にいれ熱をとります。

2.玉ねぎを粗めのみじん切りにし、フライパンにオリーブオイルを熱し

キツネ色の手前まで炒めたらお皿などにうつし冷ましておきます。

3.ボールに2の玉ねぎ、ひき肉、パン粉、ケチャップ、にんにく、

パン粉、ご飯、ナツメグ、塩、こしょうを入れよく練り混ぜます。

4.3に氷水を少しずつ加え、さらによく混ぜます。
※水のかわりにブイヨンを使うとより濃厚な仕上がりになります。

5.4をキャベツで包みます。

キャベツの芯側に4をのせ折り込んだら両脇をおり丸めます。

巻き終りをパスタでさして止めておくと煮くずれません。

つま楊枝でとめると食べるとき取らないといけないけどパスタで止めればそのまま食べれます。

6.5を鍋に敷き詰めます。

(煮くずれ防止のためにも、すきまなく密集して入る鍋の大きさがBestです)

そこにスープ用の水、固形スープ、トマトケチャップ、ローリエを入れ

クッキングペーパーで落とし蓋をして弱火で30分ほど煮込みます。

器にロールキャベツをもりスープをかけて完成!


※1日おいたほうがより味がなじんで美味しくなります。

その場合は温めなおして食べれてくださいね。


 

asaco.


 

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本日の髪にやさしい定食メニューは

カプサイシンを含む柚子胡椒を使った『和風マーボーTOFU』です。

 

和風麻婆豆腐H22.4.20 010.jpg 

 

唐辛子の辛み成分であるカプサイシンと大豆などに含まれるイソフラボンを同時に

摂取すると「育毛に効果的である可能性が高い」という研究結果が出ています。

 

研究によると、カプサイシンは全身に分布する知覚神経を刺激し、「カルシトニン

遺伝子関連ペプチド(CGRP)」という物質を放出させます。CGRPは細胞増

殖にかかわり、毛髪の成長に重要とされる「インスリン様成長因子」を増やすという。

イソフラボンはカルシウムが骨から過剰に溶け出すのを防ぐ作用があることで知られるが、

CGRPが作られるのを促進する効果もあるとされています

 

 

●○和風マーボーTOFU○●

 

【材料:2人分】

豆腐(木綿・絹どちらでもOK)・・・1丁(300)

長ネギのみじん切り・・・小さじ2

しょうがのみじん切り・・・小さじ2

合びきひき肉・・・100

柚子胡椒・・・小さじ1

 

サラダ油

 

A

だし汁・・・200cc

酒・・・大さじ1

しょうゆ・・・大さじ1

砂糖・・・大さじ1

みそ・・・大さじ1

 

水・片栗粉・・・各大さじ1

 

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★豆腐が煮くずれないための下準備★

麻婆豆腐の豆腐を煮崩れないようにする為の方法は、事前に豆腐の水抜きを行う

というものです。お湯を沸かして塩を少量加え、そこに切った豆腐を加えます。

そして再度、湯が沸騰したら火を止め、ソースを作っている間はそのまま湯に浸しておき、

ソースに豆腐を加える直前に湯から引き上げるというだけです。お湯を沸かすのが手間な

場合、豆腐を電子レンジにかける事でも同じように水きりできます。

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1.豆腐ヲ1.5cm角に切り、上記の豆腐が煮くずれないための下準備をします

 

2.*Aをボールで混ぜ合わせておきます

 

3.フライパンにサラダ油を熱し、長ネギ・しょうがを香りがでるまで炒め、

       ひき肉を加えてポロポロになるまで炒めてください

 

4.3に*Aを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけたところに、柚子胡椒を加えます

 

5.4に水きりした豆腐を加え温まったら器に盛り、完成!

 

 

●カプサイシン●

カプサイシンとは唐辛子に含まれる辛味成分の一種。

カプサイシンは体内に入ると中枢神経を刺激し、副腎皮質からアドレナリンや

ノルアドレナリンの分泌を促進させ、新陳代謝を活性化させます。

そのため運動したときと同様にエネルギー代謝を促進する働きがあり、

体脂肪の分解を進めるため、ダイエットサプリメントとしても利用されています。

また、カプサイシンには体温を高め、血行を促進させる作用があるため、

肩こりや冷え性も改善にも役立ちます。

 

●イソフラボン●

イソフラボンは大豆の胚芽に多く含まれる植物性ポリフェノールの一種。

女性ホルモンであるエストロゲンと似た働きをします。イソフラボンには、

更年期障害、骨粗鬆症、月経痛、乳ガンなどの女性特有の症状の予防・軽減効果の

ほか、男性特有の病気である前立腺ガンの予防効果もあるとされています。また、

悪玉コレステロールを排除する作用もあり、動脈硬化や脳卒中、心筋梗塞などの

血管系の病気の防止にも役立つと考えられています。

 

 

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本日の髪の毛にやさしい定食メニューは、

『せりと切干大根のgoma和え』です。

 

冬になって野菜が多く収穫できなかった時代に考え出された保存用食品。

それが、「切り干し大根」です。

 

切り干し大根は、大根を細く切り、天日で干して乾燥させた食材である。

太陽の光を浴びることで、糖化されて甘味がさらに増し、栄養価も増加します。

 

生の大根は1500?600グラムだが、天日で干したものはわずか50グラム。

それだけ切干大根には栄養がギュッと凝縮されている、ということです。

うま味成分のグルタミン酸やブドウ糖ばかりでなく、カルシウムやビタミンB2

鉄分、食物繊維も豊富です。

 

ビタミンB2が欠乏すると起きる代表的な症状は、口内炎です。

ビタミンB2が不足すると、唇や舌、目などの粘膜組織に影響がでます。

その代表例が口内炎ですが、それ以外にも目の充血なども引き起こします。

 

また、ビタミンB2は頭皮の環境を整えるのに必要な栄養素です。

特に皮脂が過剰に分泌される、フケがひどいなどの症状が出る方は

ビタミンB2が不足している場合が多くあります。

 

髪や皮膚の健康を保つ効果が損なわれ、肌荒れや、肌がベタベタ油っぽくなる、

髪のつやがなくなるなど、美容にも欠かせないビタミンの一種です

 

さらに食物繊維は食後、胃や腸の中で水分を吸収し膨らみ、

少量でも満腹感が得られるため、ダイエットにも効果的です。

 

他にも切り干し大根には、二日酔いで弱った肝臓や胃腸を回復し食欲を増進

させる作用や、保温作用により冷え性を予防する働きがあるといわれています。

 

栄養効果の高い切り干し大根を、日常の食生活に取り入れることをおすすめしたいです。

 

ちなみに、しばらく置いておくと黄色く変色しやすいけど、

水洗いすればもとの真っ白な色に戻るのでご安心を

 

 

●○せりと切干大根のgoma和え○●

 

【材料:2人分】

せり・・・1/2(50g)

切干大根・・・20

*あわせ地

だし・・・25

薄口しょうゆ・・・大さじ1

砂糖・・・小さじ1

白ごま・・・10

 

1.切干大根をかぶるくらいの水に20分程つけてもどし、よく洗ってしっかりと水気を絞ります(キッチンペパーなどでしっかり絞ってください)

2.せりを熱湯でさっとゆでて、水にさらした後、2,5cmの長さに切ります

3.ごま以外の*あわせ地の材料をボールにまず入れ、ゴマは指で軽くひねりつぶして加えます(ごまの香りがよくなります)

4.?に切干大根とせりを入れ混ぜ合わせれば、完成です!

 

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本日の髪にやさしい定食メニューは、

パセリをたっぷり使った『パセリバターライスplusドライカレー』です!

 

料理の彩りとして使われることが多いパセリですが、実は栄養豊富な野菜なのです。

量をたくさん摂るのは大変ですが、パセリは、貧血を予防する効果がある鉄分、

便秘の改善に欠かせない食物繊維なども多く、

ビタミン・ミネラル・食物繊維などの栄養素の含有量は、どれも野菜の中ではトップクラスです。

料理にプラスすれば栄養バランスがアップします。

 

中でも体内でビタミンAに変化するβカロチンが多く、

体の老化やガン予防に効果があります。

そしてパセリには、糖質の分解を助けるビタミンB1、健康な皮膚・髪・爪を作る

ビタミンB2、美容や免疫力UPに効果があるビタミンCが豊富に含まれています。

 

さらに、カルシウムや鉄などのミネラルを含み、

独特の香りには食欲増進効果があるので貧血の予防に効果があります。

パセリの香り成分である「ピネン」や「アピオール」には抗菌、殺菌効果があり、

腸内の悪玉菌の増殖をおさえ、消臭効果もあるので、口臭予防に有効です。

 

パセリは栄養価が高く、健康効果も期待できるお勧めの緑黄色野菜であり、

毎日の料理にぜひ加えてみてください。

 

ドライカレーH22.4.19 004.jpg

 

 

 

 

 

 

●○パセリバターライス○●

【材料】

米・・・2合

バター・・・大さじ1

コンソメなどの顆粒スープの素・・・小さじ1 または 固形スープの素・・・1個(軽く砕く)

パセリのみじん切り・・・3枝分

 

1.炊飯器に分量の水、バター、スープの素を入れ、炊飯器のかためモードで炊きます

2.炊きあがり熱いうちにパセリを混ぜてください

 

●○ドライCurry○●

【材料:2人分】

牛ひき肉・・・250g

にんにくのみじん切り・・・2かけ

カレー粉・・・大さじ2.5

塩・・・小さじ1

バター・・・大さじ1

オリーブ油・・・小さじ1

 

*パセリバターライス

*トッピング

ポテトチップス(塩味)

アーモンドスライス(フライパンで炒ったもの)

ゆで卵(タテに4等分に切る)

 

1.フライパンにオリーブ油・バター・にんにくを入れ香りが出て軽く色づいたら、

ひき肉・塩・カレー粉も加え炒めます。

 

2・お皿に、バターライスとトッピングの材料とともに盛りつけて完成!

 

3・食べるときは、ゆで卵もポテトチップスも全て砕きながら混ぜて食べてください。

ポテトチップスのパリパリ感が新鮮な触感ですよ。

 

 

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本日の髪にやさしい定食メニューは、『若竹煮』です。

 

日ごろから日本人は海藻や魚介類を多く摂っています。

海藻や魚介類には、人が生きていくうえで

欠かせない成分「微量元素」が多く含まれています。


昔から「わかめが髪の毛に良い」と言われてきましたが、まんざらウソではありません。

「髪の毛は女の命」と言われるように、昔から毛髪の悩みはつきないようです...


わかめにはヨウ素が多く含まれているため、髪の毛に良いことは間違いありませんし、

ヨウ素が欠乏すると甲状腺腫などを引き起こすと言われています。


ヨウ素の一日必要量は成人で0.1mg程度ですが、

欧米に比べて海藻や魚介類を多く摂取する日本人のヨウ素摂取量は

一人当たり一日1?4mgですので、更に心がけて摂取する必要は無いでしょう。

しかし、日本でも最近は食生活が欧米化する中で、ヨウ素欠乏症には注意が必要です。

ヨウ素は甲状腺ホルモンを作り、身体のすべての細胞の中で正常な新陳代謝を

維持するために必要な成分です。


●○若竹煮○●


  若竹煮H22.4.17 003.jpg

 

 

 

 

 

 

【材料:2人分】


たけのこ(ゆでたもの)・・・約200g

生ワカメ・・・150g

かつお節・・・ひとつかみ

*煮汁

薄口しょう油・・・20ml

みりん・・・20ml

だし汁・・・300ml


1.鍋にたけのこ、煮汁の材料とかつお節をキッチンペーパーで包んだものを入れて、アルミホイルで落としぶたをし火にかけて15分煮ます

2.落としぶたとかつお節を取り、ワカメを加えて2分ほど煮てください

3.ワカメとたけのこを器に盛り完成!

本日は薬味として白髪ねぎ、せり、みょうがを合わせたものを飾りました。

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とまと肉じゃがH22.4.17 042.jpg 

 トマトは、ビタミンA、Cが豊富なほか、ビタミンH(ビオチン)

ビタミンPといったビタミン類を多く含んでいます。

 

ビタミンHはビタミンB複合体のひとつビオチンともいいます。

 

ドイツ生まれのオランダの生化学者によって、

皮膚炎や脱毛を防ぐ物質として発見され、

ドイツ語で皮膚(Haul)の頭文字をとってビタミンHと名づけられました。

 

ビオチンは、糖新生に必要な酵素であるカルボキシラーゼの補酵素

として働き、炭水化物(糖質)代謝に関わります。

 

 

また、皮膚や爪、毛髪を健康に保つほか、筋肉痛を緩和する働きがあり、

脂漏性皮膚炎やアトピー性皮膚炎、白髪などに有効とされています。

さらに、ビオチンはアミノ酸の代謝やDNAの成分となる核酸をつくる際にも働きます。


 

 

●○肉じゃがtomato○●

 

【材料:2人分】

 

豚バラ肉薄切り・・・200g

じゃがいも・・・2個

トマト・・・2個

玉ねぎ・・・1個

枝豆・・・適量

 

*煮汁

水・・・300cc

酒・・・100cc

薄口醤油・・・大さじ2

砂糖・・・大さじ2

 

あらびき黒こしょう・・・適量

 

 

1.豚肉は食べやすい大きさに切り、肉の表面が白くなる程度にさっとゆでておく

 

2.トマトはヘタをとってざく切りにし、じゃがいもは皮をむきひとくち大に切る、玉ねぎ薄切り、枝豆はさやからだしておく

 

3.フライパンに豚肉、じゃがいも、玉ねぎ、トマト、煮汁の材料をいれ火にかけ、アルミホイルで落とし蓋をし中火で煮る

 

4.煮汁が半分くらいになったら枝豆を加え煮汁がなくなるまで煮詰めて、器に盛り黒こしょうをふる

 

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●○nasuの揚げ煮○●

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nasuH22.4.13 008.jpg 


ナスはほとんどが水分ですので目立った栄養素はありませんが、

なすの青紫の色素成分はポリフェノールの一種で、

強い抗酸化作用があり、コレステロール値を下げて動脈硬化を予防したり、

活性酸素を抑える働きで、がんの予防や老化予防にも効果を発揮します。

また、ナスの果肉は油をたっぷり吸うのでビタミンEが豊富な

植物油などで調理すると抗酸化力がさらに増します。

 

●○nasuの揚げ煮○●

【材料:2人分】

なす・・・5個

ねぎのみじん切り・・・大さじ1

生姜のみじん切り・・・大さじ1

にんにくのみじん切り・・・大さじ1

 

*煮汁

醤油、みりん・・・大さじ4

砂糖・・・大さじ1

豆板醤・・・小さじ1

酢・・・大さじ2

 

*揚げ油

1.ナスを3cm厚さに切り、10分くらい水にさらして、あくを抜く

2.*煮汁の材料とみじん切りの薬味を全て鍋に入れ一度煮たてておく

3.なすの水気をふいて、170度の油で揚げ柔らかくなったら

  煮立てた煮汁に入れさっと煮て火をとめる

4.しばらくおいて味がなじんだら器に盛り白髪ねぎ(分量外)を飾る

 

あつあつも美味しいけど

冷蔵庫で冷たくして翌日食べても美味しいです!

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いわしれんこんH22.4.12 010.jpgのサムネール画像

 

 

 

 

 

 

 

本日の髪にやさしいメニューは、『いわしとれんこんの梅煮』です。

 

イワシに含まれるメチオニンは髪の材料になるシステインの原料となり、

飲酒や眼精疲労で消費したシステインを補う事が出来るので髪の毛にも効果的です。

イワシは栄養価が高い上に、健康効果が注目されている食材のひとつです。

 

骨の素となり骨粗鬆症を防ぐカルシウムと、

そのカルシウムの吸収を助けるビタミンDが両方含まれ、


また、イワシには細胞を再生したり健康な皮膚や髪を

つくるのに必要なビタミンB2も多く含まれています。

 

さらに、コレステロールや中性脂肪を減らす働きや、

脳の働きを良くしたり老化防止など、主に生活習慣病の予防効果がある

EPADHAといった不飽和脂肪酸が、青背の魚の中でとても多く含まれています。

 

肝臓強化に効果を発揮することで話題のタウリン、貧血を予防する鉄分、

他にも体内で様々な酵素の材料になる非常に重要な役割を果たすミネラルの一種

亜鉛なども豊富で、栄養的に非常に優秀な魚である。

 

ただし、イワシに含まれるEPADHAなどの脂肪酸は、酸化されやすいので、

酸化を防ぐ働きがある抗酸化ビタミン(ビタミンCEβ-カロチンなど)を

含む食材と一緒に摂ることがポイントです。

 

●○いわしとれんこんの梅煮○●

【材料 2人分】

イワシ・・・4匹(小さめのもの)
れんこん・・・150g
梅干し:2コ

酒・・・50cc・砂糖・・・大さじ2・しょうゆ・・・大さじ4


1.れんこんは皮をむいて一口大に切り、水にさらす

 

2・イワシは頭・内臓をとり水で洗う

 

3・鍋にいわし、水300cc、酒を入れて強火にかける

 

4・沸騰したらアクを取り除き、砂糖を加えて中火にする

 

5.7、8分煮て砂糖がなじんだら、しょうゆ、軽くつぶした梅干しを加える

 

6・10分間煮たら、水けをきったれんこんを加えて、

  落としぶた(オーブン用の紙を円形に切ったものでもOK)をし15分間煮る

 

7・れんこんに色がなじんだら火を止め、そのままおいて冷ます

 

 

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