2010年10月アーカイブ

 寒くなると食べたくなる、もつ煮。

今回は白ワイン、ローリエなどで煮込みました。

白ワインと昆布で煮込むことでふくよかな味わいに！

*髪の毛にやさしい栄養素のお話*

豚もつには、ビタミンB12、亜鉛、たんぱく質、ビタミンKが多く含まれます。

●ビタミンB12○●

ビタミンＢ１２は、細胞分裂を活発にするために必要な栄養素です。

髪の毛は毛母細胞の細胞分裂によってのびる仕組みになっています。

そのため細胞分裂を活発にさせるビタミンＢ１２が重要なのです。

●亜鉛●

亜鉛も髪の毛にとって大切な成分です。

新しい髪をつくるための新陳代謝に必要な栄養素が亜鉛です。

亜鉛は、髪や皮膚、骨といった、

常に新陳代謝を繰り返す細胞にとって、大切なミネラルです。

【材料：２人分】

豚もつ...250ｇ

にんじん..1/4本

玉ねぎ...1/4コ

水...100ml

白ワイン...200ml

長ネギの青い部分...１本分　

ローリエ...１枚

昆布...５ｃｍ角１枚

砂糖...大さじ1/2

みそ...大さじ２強

しょう油...大さじ1/2

塩...適量

◎つくり方◎

１．鍋に水と昆布を入れ、３０分くらいつけておきます。

２．モツは、沸騰した湯で２、３回 茹でこぼしておきます。

３．１の鍋に、モツ、白ワイン、砂糖、塩、にんじん、玉ねぎを入れ、火にかけます。

アクをこまめに取り、アクがでなくなったら、ねぎの青い部分、ローリエを加え、

弱火で２時間ほど煮込みます。

４．２時間たったら、にんじん、玉ねぎ、ねぎ、ローリエを引き上げ、

みそ・しょう油で調味し、さらに３０分煮込みます。

５．モツを器に盛り、好みで小口切りのねぎ、一味唐辛子をふって、完成です！

時間があれば１晩おくと味がしみ込んで美味しくなります。

ストレスとはいったい何？

ストレスとは、何らかの刺激が身体に加えられた結果、｢身体に生じるゆがみ｣です。

ストレスの原因となる刺激のことを｢ストレッサー｣といいます。

例えると、ボールは押せばへこみ、離せば元に戻ります。

指をストレッサー、このへこんだボールの状態を心身に置きかえると、

｢ストレス｣を感じている状態です。

ストレッサーは大きく４つに分けられます。

・科学的（薬害・栄養不足etc.）
・物理的（騒音・放射線etc.）
・精神的（緊張・不安・人間関係etc.）
・生物的（病理菌の進入etc.）

なぜ、ストレスは髪の毛に悪いのか？

世界保健機構（WHO）の調査によると、２万種以上を数える病気の９割は

ストレスが関与していると発表されています。ストレスは、緊張を生み出します。

そして、その結果体内の免疫組織を弱め、病気に対する抵抗力を弱めてしまうと

いうことが明らかになりました。

ストレスが蓄積されると、自律神経（自分の意志とは無関係に、心臓や胃腸・血管・

内分泌腺・汗腺などの内臓を支配し、その機能を調節している神経のこと）が

アンバランスな状態になりホルモンの分泌を乱して毛根の機能を狂わせます。

その結果、髪の毛の成長期に十分な成長がされず髪の毛が抜けてしまいます。

毛髪通信：髪の毛の一生

ストレスから自分を守る！

ストレスに神経質になって、それを回避しようと焦って、

それがかえって新たなストレスになることもあります。

ストレスの解消法は、運動・音楽・休息などなど、人それぞれあると思います。

大切なことはストレスのもと｢ストレッサー｣を一時的にでも頭から切り離すことです。

ただ、人が成長するには、ある程度のストレスがあることも大事だったりします。

ストレスといかに上手につきあっていくのかが大切ですね。

髪の毛、とても身近なのに髪については分らないことばかり...

という方も多いのではないでしょうか？

髪の毛のキホンについて学んでみましょう。

髪の毛にも個性があります！

くせ毛や直毛は、毛根の形で違いがでます。

毛根がまっすぐならストレートな髪に、歪んでいるとくせ毛になり、

その程度で「直毛→波状毛→球状毛」に大きく分れます。

また、髪の毛の形状にも違いがあります。

直毛の断面図は円形ですが、くせ毛の断面は楕円形など扁平した形になっています。

ちなみに、東洋人には直毛が、西洋・黒人にはくせ毛が多いようです。

その理由は、髪の毛の細胞の結びつき方にある考えられています。

髪の毛の太さも人それぞれ

髪の毛の太さにも個人差があり、同じ人でも年齢によって変化します。

（男性は２０代、女性は３０代をピークに細くなってきます。）

太さは、0.05mm-0.15mm。平均で0.07mmくらいです。

髪の毛が太いほど硬い髪であるといえます。

髪の毛の太さには、コルテックス（毛皮質）の太さとキューティクル（毛小皮）の数が

大きく関わっています。それが多いと髪が太くなり、少ないと髪が細くなります。

*知っておきたい髪の毛のキホン４：髪の毛の構造は鉛筆のイメージ

身体にも髪の毛にも環境にもやさしいダイエットレシピ。

魚を油で揚げるかわりに、電子レンジとフライパンで焼く焼くことで、

二度揚げと同じような効果があります。

**髪の毛にやさしい栄養素のお話**

タラ（鱈）は比較的水分が多く、低脂肪、低カロリーなお魚です。

ビタミンＡ、Ｄ、Ｅ、パントテン酸、亜鉛を豊富に含んでいます。

ビタミンAは、皮膚（頭皮）や目の健康をつかさどり、

カルシウムの吸収を助け、骨や歯を丈夫にするビタミンＤ、

活性酸素から身を守り、老化や生活習慣病を予防してくれるビタミンＥは、

タラの肝脂に多く含まれ、 その含有量は白身魚にしては多いほうに入ります。

パントテン酸はストレスへの抵抗力をつけるビタミンで、善玉コレステロールを

増やし、自律神経物質を作り出してくれます。若さを保つビタミンでもあります。

亜鉛は、健康な頭皮環境や、髪の毛にハリやコシをあたえ、

太く丈夫な髪の毛にする働きがあります。

 【材料：２人分】

たらの切り身...２切れ（生さけでも美味しくできます）

玉ねぎ...1/2コ

ピーマン...２コ

小麦粉...適量

塩...少々

*A（酢...大さじ３　しょう油...大さじ２　だし汁...大１　砂糖...大１　

赤唐辛子輪切り...1/2本分　生姜スライス...３、４枚）

仕上げ用にあれば白髪ねぎ

◎つくり方◎

１．玉ねぎ、ピーマンを一口大に切り、電子レンジ（５００w）で、２分加熱します。

２．たらを一口に切り、軽く塩をふり、小麦粉ををまぶし、キッチンペーパーにのせ、

電子レンジで２分半加熱します。

３．サラダ油をうすくひいたフライパンで２のたらを弱火で両面こんがり焼きます。

４．たらを焼いている間に、Aを耐熱容器に混ぜ合わせ、電子レンジで２分加熱します。

５．４に、１の野菜と３のたらを入れて、冷蔵庫で１時間以上、味をなじませます。

（時間がなければ省略可です）

６．器にもり、白髪ねぎをのせて完成です！

身体にも髪の毛にも環境にもやさしいダイエットレシピ：油揚げコロッケのつくり方

髪の毛、とても身近なのに髪については分らないことばかり...

という方も多いのではないでしょうか？

髪の毛のキホンについて学んでみましょう。

髪の毛、とても身近なのに髪については分らないことばかり...

という方も多いのではないでしょうか？

髪の毛のキホンについて学んでみましょう。

髪の毛の３つの役割とは？

まずは、何のために髪の毛は生えているのか...

髪の毛は、体の中で重要な器官である『頭』を守る大役をになっています。

意外かもしれませんが触角の機能もあります。

これも頭部の保護に一役かっています。

髪の役割は３つ、「頭の保護器官」「感覚器官」「排出器官」

■頭の保護器官　

暑さ寒さ、直射日光から頭部を守り、脳の温度を一定に保つともいわれ、

また衝撃を受けてもケガをしにくくしてくれる働きがあります。

■排出器官

髪の毛には体内の有害ミネラルなどを取り込んで、体の外に排出する働きがあります。

■感覚器官

毛根付近にある神経が外部からの刺激に反応し、周囲の状況を察知する

働きがあります。立毛筋と皮脂腺の間に付着している知覚神経は、

とても鋭敏で弱い刺激にも敏感に反応します。

※立毛筋（りつもうきん）

毛球に付着している平滑筋（不随意筋）の一種。

寒さや、恐怖・驚きなどを感じると収縮し、普段は皮膚に対して斜めに生えている

毛髪（髪の毛・体毛）をまっすぐに立たせる（=立毛）。

そのことで体表面を覆う空気層を厚くし、保温性を高め、体温を守る。

毛髪（髪の毛・体毛）のまばらな部位で起こった立毛状態を俗に「鳥肌」と呼びます。

なお、立毛筋は眉毛、まつげ、眼瞼や鼻の産毛、口唇、ワキの毛にはない。

※皮脂腺（ひしせん）

皮膚の内部にある小さい腺。主に皮脂を分泌し、皮膚や毛髪の表面の保護や保湿の働き。

体毛1本に対してそれぞれ皮脂腺が存在するが、体の場所によっては

皮脂腺が発達しているところとそうでないところがある。

頭皮は発達している例であり、髪を保護するために多量の皮脂を分泌する。
 

今日、１０月２０日は『頭髪の日』。

「１０=とう」「２０=はつ」の語呂合わせです。

1977年に、日本毛髪科学協会が毎年１０月２０日を「頭髪の日」と定め、

２０から２６日の１週間を毛髪衛生週間として、

髪の毛や皮膚について正しい知識を普及するための活動を行っているそうです。

この機会に、頭皮・ヘアケアの基本をチェックしてみましょう！

ヘアサイクルには季節性があります。そのため、秋になると1日あたりの

抜け毛は通常（一日平均100本くらい抜けるのは普通）の

１．５倍?２倍になることもあります。また、夏の紫外線をはじめとする

さまざまな要因で頭皮ﾄﾗﾌﾞﾙを抱えている方も多くなります。

正しいシャンプーで早めのケア！

紫外線は髪の毛だけでなく、頭皮は顔の５倍紫外線の量をうけるといわれ、

頭皮にもダメージを与えています。

このようなダメージを回復には毎日のケアが重要です。

ヘアケアの基本のシャンプーをしっかりすること。

正しいシャンプー方法で頭髪環境を整えましょう。

健康な髪の毛=よい頭皮環境つくりが大切

頭皮を畑にたとえると...

栄養不足や乾燥によって荒れた畑（頭皮）では

作物（髪の毛）の成長をさまたげてしまいます。

十分な栄養を蓄え、ちょうどよい水分を保った畑（頭皮）は

作物（髪の毛）にとって成長しやすい環境といえます。

健康な髪の毛のためには、よい頭皮環境つくりが大切です！

十分な量の泡で汚れや皮脂を、丁寧に優しく洗うことが大切です。

顔を爪をたてて洗う方はいないと思います。

顔を洗うイメージで洗髪することを心がけましょう。

大切なのは『頭皮を洗う』ことなのです。

髪の毛によい食事は、体にもよい食事！

もちろん生活習慣・食事も大切です。

■髪の毛の５大栄養素

たんぱく質（植物性・動物性）・亜鉛・ビタミンB群・ビタミンA・ビタミンC

髪の毛によい食事は、体にもよい食事！ということは、

偏らず基本的な食事をとっていれば自然と髪の毛の栄養となるということです。

毛髪通信：髪の毛にやさしいレシピ

髪の毛、とても身近なのに髪については分らないことばかり...

という方も多いのではないでしょうか？

髪の毛のキホンについて学んでみましょう。

髪の毛は皮膚の一部です！

皮膚は、身体を保護する役割をになっている「表皮層」、

その下に「真皮層」という二重構造になっています。

真皮層には血管や神経が細かく張りめぐらされていて表皮をつくりだす土台になっています。

その中には、髪の毛の根元となる毛球があります。

健康な髪の毛=よい頭皮環境つくりが大切

髪の毛は、毛球が盛んに細胞分裂することで生みだされているのです。

髪の毛は、皮膚の一部です。

つまり、頭皮の一部といってもよいでしょう。

そのため頭皮の状態と髪の毛の健康は密接に関係しているのです。

頭皮を畑にたとえると...

栄養不足や乾燥によって荒れた畑（頭皮）では

作物（髪の毛）の成長をさまたげてしまいます。

十分な栄養を蓄え、ちょうどよい水分を保ったた畑（頭皮）は

作物（髪の毛）にとって成長しやすい環境といえます。

健康な髪の毛のためには、よい頭皮環境つくりが大切です！

髪の毛、とても身近なのに髪については分らないことばかり...

という方も多いのではないでしょうか？

髪の毛のキホンについて学んでみましょう。

髪の主成分はケラチン

髪の毛の主成分は、皮膚と同じケラチンというタンパク質の一種で、

食事やサプリメントなどから吸収した１８種類のアミノ酸が結合したものです。

髪の毛のタンパク質には硫黄分を含むシステインという

アミノ酸が含まれていることが特徴です。

タンパク質以外にも、ミネラルやヨードといった様々な栄養素も髪の毛の構成には必要です。

このため髪の毛の健康には栄養バランスのよい食生活が必要といわれるのです。

毛髪通信：髪の毛にやさしいレシピ

油揚げを衣にしてフライパンで焼くだけなので、揚げ油を使わない簡単コロッケです。

身体にも髪の毛にも環境にもやさしいダイエットレシピ。

*髪の毛にやさしい栄養素のお話*

じゃがいもは、ビタミンが豊富なお野菜です。

インカのめざめやキタアカリなど果肉が黄色い種類のじゃがいもにしかビタミンA含まれませんが、

それ以外のビタミンをバランスよく含んでおり、フランスでは「大地のリンゴ」と言われるほど、

ビタミンB1・B6・ビタミンCが豊富にふくまれています。

ビタミンCはりんごの約10倍も含まれており、長期間の保存や加熱による損失が

少ないというメリットがあることから、ビタミンCの重要な供給源の一つといえます。

コラーゲンの合成にビタミンCは不可欠で、血管や骨を強くして老化を予防します。

また、メラニン色素の生成を抑えてしみやそばかすを改善し、

肌にはりやつやを与えるという美肌効果や免疫力を高める効果があります。

じゃがいものビタミンB6の含有量は野菜ではトップクラスに入ります。

ビタミンB6は皮膚（頭皮）や髪、歯などの健康維持に役立ちます。

ビタミンB6が不足すると、皮膚炎や貧血を起こしやすくなることから、

貧血や肌荒れ予防に効果的なビタミンです。

【材料：２人分】

豚ひき肉...80ｇ

じゃがいも...３コ

玉ねぎのみじん切り...1/2コ分

油揚げ...２枚

塩・こしょう...適量

*つけ合わせ（キャベツの千切り・貝割れ大根など）

*ソース（トマトケチャップ...大さじ３・ソース...大さじ３を混ぜ合わせる）

◎つくり方◎

１．フライパンを熱し、豚ひき肉と玉ねぎのみじん切りを玉ねぎがしんなりするまで炒めます。

２．じゃがいもは、皮がむけないようによく洗ってください。ラップなどかけずにそのまま

電子レンジに並べ、レンジで３分加熱　→　上下を反対にして２分加熱。　

竹串がスーと通ればＯＫです。　※堅い場合は30秒ごとにチンして加減してください。

熱いうちは、キッチンペーパーや布巾などを使って皮をむきます　【ヤケドに注意してください】

少し冷めてからは素手でもＯＫです。

３．２のじゃがいもをつぶして、１を混ぜ、塩・こしょうで調味してください。

４．油揚げの表面を菜箸などで転がして長さを半分に切り、裏返します。

５．４に３を詰めます。

６．口を折りたたみます。

７．フライパンで表面に焦げ目がつくまで弱火で２、３分焼きます。

つけ合わせの野菜とともに器にもり、ソースをかけて完成！！(asacoaiba)

『辛いものって、髪の毛によくなさそうな気がするけどどうなんでしょう？』と

質問をうけることがあります。

辛いものを食べると、汗をかき、頭皮は脂っぽくなり、

余分な脂によって毛穴が詰まるから悪いとかいわれますが、

それで薄毛になったりすることは"ほぼ"ありません。

「ほぼ」というのは、汗が酸化すると頭皮の炎症の原因になりえるからです！

男性のほうが頭皮の皮脂が多い分、汗の中に含まれる酸化酵素が頭皮を酸化させ、

炎症を起こすことがあるのですが、とはいえ、

通常は１日に１度は洗髪すると思うので問題になることはほとんどないです。

【材料：２人分】

お好みのきのこ（今回は、しめじ...1/2パック、えりんぎ...１パックを使いました） 

豚ひき肉...50ｇ

春雨...30ｇ

ザーサイ...30ｇ 

ごま油 ...大さじ1 

豆板醤...小さじ1/2 

おろし生姜、にんにく...各小さじ1/2 

*A（水  150ml・鶏ガラスープの素...小さじ2、しょう油 ...小さじ2・オイスターソース...小さじ1・砂糖...小さじ1・酒...小さじ１）

片栗粉...小さじ２（同量の水で溶いておく）  

あれば白髪ねぎ...適量 

◎つくり方◎

１．きのこは食べやすく小分けにし、春雨は熱湯（分量外）で１分戻して、水気を切っておきます。

２．フライパンに、ごま油、豆板醤、生姜、にんにく、ザーサイを入れ、

火にかけ香りがたったら、ひき肉を入れ、パラパラになるまで炒めます。

３．２に*Aの材料とときのこを入れ、きのこがしんなりするまで炒め、

春雨を加え全体に混ぜ合わせます。最後に片栗粉でとろみをつけて完成！

器に盛りあれば白髪ねぎをのせます。(asaco aiba)

秋の七草のひとつ、葛をつかった飲み物をご紹介します。

心身を温めてくれます。

（葛粉は風邪や頭痛に用いる葛根湯の生薬の原料ともなっています：葛のチカラ）

『生姜と葛の温かドリンク』

【材料：１人分】　葛粉...大さじ１　生姜のスライス...３片　はちみつ...小さじ２　水...150ml

◎つくり方◎

１．鍋に、お水をいれ沸騰させ、生姜のスライスを入れて弱火で３分加熱します。

２．火をとめて、葛粉を少しずつ溶きながら加えます。

３．はちみつを入れて、いただきます。

*生姜の髪の毛にやさしい栄養素*

生姜の辛み成分、ショウガオール・ジンゲロール・ジンゲロンには身体を温め、

血行を促進する作用、発汗作用を高める働きがあります。

また、強い殺菌力があるのも、これら辛み成分の特徴です。

辛み成分には抗酸化力もあり、細胞の老化の抑制する働きがあるといわれています。

細胞が老化してしまうと髪の毛も作られにくくなってしまうため、髪の毛にやさしい成分といえます。

秋にも七草があります。

女郎花（おみなえし）、芒（すすき）、桔梗（ききょう）、撫子（なでしこ）、

藤袴（ふじばかま）、葛（くず）、萩（はぎ）です。

覚え方は、『お好きな服は（お・す・き・な・ふ・く・は）』

春の七草は"食"を楽しみ、秋の七草は"姿"を楽しんでいたそうです。

その、秋の七草のひとつである葛（マメ科クズ）は、

風邪や頭痛に用いる葛根湯の生薬の原料ともなっています。

葛粉は、葛餅や、葛切り、葛湯の材料となり、四季折々の滋養として食されてきました。

作用としては、皮をはいで干した根（葛根）は、

血行促進、発汗、解熱作用があるため、風邪や頭痛、肩こりに用いられてきました。

葛は、昔、奈良（大和）の国栖（くず）の人が葛の根から粉をとって

売り歩いたことからそう呼ばれるようになったといわれています。

季節の変わり目、体調くずされませんよう、お気をつけください。

●秋の七草のチカラ●　

オミナエシ...腹痛、下痢、婦人病

ススキ...薬効は見当たりませんでした。

キキョウ...咳、呼吸器の炎症

ナデシコ...むくみ、月経不順

フジバカマ...むくみ、月経不順

クズ...風邪、方こち、頭痛

ハギ...適応：女性のめまい、のぼせ

『芒』と『薄』

ススキは、漢字で薄は芒とも書きます。

薄は草木全体の様子を指し、芒の方が、一般的に「ススキ」を指したもの。

薄は元々「入り交わる」という意味の「錯」からきていて、草木が交錯して群がり生えている状態を表し、

芒は「先が 尖っている」という「鋒」が語源となっており、先の尖った葉を意味するそうです。