2011年1月アーカイブ

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わたしがこの日そうだったのですが、

焼きうどんかカレーうどんをどちらか選べなかった人のためのレシピです!

チーズをのせて焼いても美味しいです。

 

焼きカレーうどん

【材料:1人分】

うどん...1玉


キャベツ...1/6個くらい(ざく切り)
玉ねぎ...1/2個(くし切り)
豚薄切り肉...2枚(食べやすい大きさに切る)
ニンニク...1片(スライス)

カレールウ...1片(溶けやすい大きさにカット)
中濃ソース...小さじ2
水...大さじ3

黒こしょう...少々

あれば、万能ねぎの小口切り...適量

 

◎作り方◎

1.炒める

フライパンを熱してにんにくと豚バラ肉を炒め、油が出てきたところで野菜も加え、

野菜がしんなりしてきたところでうどんと水、カレールウを加えてほぐすようにして炒めます。

2.味付け

カレーが溶けてなじんできたら仕上げに中濃ソースで味を調えます。

3.仕上げ

うどんを器に盛り、黒こしょうをふり、万能ねぎをのせて完成です!


キャベツの栄養素について

キャベツはビタミンU(キャベジン)と呼ばれるビタミン様物質を含有しており、

特に胃や潰瘍などに効果が高いとされる野菜の一つです。

特に、粘膜系の健康維持作用が強く、ビタミンCも豊富です。

詳しくは...お野菜の台所:『キャベツ』


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satumaimo-16.JPG

サクサクっとした天ぷらを揚げるコツは...

衣作り時に、冷水のかわりにではなく焼酎を使うだけです!
それだけで、サクサクの天ぷらが揚げられます。
お酒のニオイも気になりません。

ぜひ試してみてください :D


さつま芋と大葉のごま天ぷら

【材料:4人分】

さつま芋...中2本(500gくらい)
大葉...10枚

卵...1個
焼酎...1/2カップ(なければ冷水)
塩...少々
薄力粉...1/2カップ
黒ごま...大さじ2

揚げ油...適宜

◎つくり方◎

1.材料を切る
さつま芋はキレイに洗って、皮ごと1cm厚の斜め切りにし、
端から1cm幅に切って、たっぷりの水につけてアクを抜きをし、
ペーパータオルなどで水気をきっておきます。
大葉は粗みじん切りにします。

2.衣をつくる
ボウルに卵を割りほぐし、焼酎、塩を加え軽く混ぜ、
さらに薄力粉を加えてさっくりと混ぜあわせます。
そこに、大葉と黒ごまも加え混ぜあわせます。

3.揚げる
さつま芋に2の衣をつけ、180℃に熱した揚げ油でカラッと揚げて、完成!
 
 
■さつま芋の栄養素について:『スペアリブとさつま芋のバルサミコ煮』

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 食べる調味料、豚キムチがあればすぐにできる簡単丼ぶりです。

 

【材料:1人分】

あたたかいご飯

豚キムチ (髪の毛にやさしいレシピ:食べる調味料 豚キムチのもと

もやし...1/3袋

A 【鶏ガラスープの素(顆粒)...小さじ1/5 ごま油...小さじ1 塩・こしょう...少々】

万能ねぎの小口切り...3本ぶん

卵黄...1コ

 

◎つくり方◎

1.もやしの準備

もやしのひげを取り、耐熱容器に入れて電子レンジで1分30秒加熱し、

出てきた水分を捨ててAを混ぜ合わせておきます。

2.盛り付け

器にご飯を盛り、もやし、豚キムチ、万能ねぎ、卵黄をのせて完成!

これ以上混ざりません!というくらい混ぜるとおいしいです:D

 

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butatokimuchi.JPG 

いろいろな使える豚キムチ。

「もと」さえつくっておけばその日の気分で、

豚キムチ卵にしたり、お味噌汁にしたり、焼きうどんにしたり...。



豚キムチのもとのつくり方 保存期間:冷蔵庫で2週間くらい


【材料:つくりやすい分量】
 豚薄切り肉...250g 
 キムチ...300g 
 しょう油...大さじ1〜2 
 ごま油...大さじ3

◎つくり方◎

1.切る キムチと豚肉は1cm幅に切ります。

2.炒める フライパンを熱し、豚肉を炒めます。

豚肉の色が変わってきたら、キムチを加えてしっかり炒めます。

※もととして保存する場合にはキムチにしっかり火を通しておくことがポイントです!

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3.味をつける 強火にし、しょう油をくわえて水分をとばすように炒めます。

butakimuchi1.JPG

 

4.完成! 粗熱がとれたら保存容器にいれて、冷蔵庫で2週間保存可能です。


**髪の毛にやさしい栄養素のお話**

キムチには生野菜では得る事のできない発酵食品独自の栄養があります。

キムチの発酵の主役は乳酸菌です。


乳酸菌は、整腸作用があり、体によいのはみなさん御存じだと思います。

野菜にある乳酸菌は乳製品の乳酸菌と必ずしも同じではないが、

食物と一緒に腸内にまで達すれば効能は同じです。


また、新鮮な野菜が発酵すると、ビタミン類が生産されます。

新鮮な野菜にもビタミン類はもちろん含まれていますが、

野菜の時にはなかった別なビタミンが生産されます。 


ビタミンB1 B2B12ニコチン酸アミドなどが作られることが知られています。

 

ビタミンB12

ビタミンB12は、細胞分裂を活発にするために必要な栄養素です。

髪の毛は毛母細胞の細胞分裂によってのびる仕組みになっています。

そのため細胞分裂を活発にさせるビタミンB12が重要なのです。


 

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抜け毛やうす毛、ダメージヘアー、フケなどに悩む人は年々増えています。

しかし、間違ったヘアーケアで症状を悪化させてしまったり、
必要以上に悩んでしまったりしている人もいます。

髪の毛のトラブルを予防するためには、
髪の毛にかんする正しい知識をもつことが大切です!


Q フケの原因は何?

A シャンプーのし過ぎや頭皮の病気で起こります。

フケは垢と同じで、角質細胞がはがれ落ちたもので、
正式には「落屑(らくせつ)」と呼びます。

皮膚は基底細胞でつくられると次第に表面に押し上げられて
最終的には細胞核がなくなって死んだ状態(角質細胞)となり
細胞と細胞の結合が緩んではがれ落ちます。

わたしたちの体からは毎日、何十万という角質細胞がはがれ落ちているのです。

正常な場合は、細胞が小さすぎてはがれ落ちたフケは目には見えませんが
頭皮が病的な状態になるとフケが目立つようになります。

脂肪の多いフケは黄色となり、
乾燥して空気を多く含むフケは白くなります。

【フケのおもな原因】
fuke-14.JPG

■シャンプーのし過ぎ
シャンプーをし過ぎたり、一度に使用するシャンプーの量が多すぎると
皮脂や角層のNMF(天然保湿成分)が奪われて、頭皮が乾燥するため
フケが出やすくなります。

■頭皮の病気(炎症など)
頭皮が病気を起こすと、病気によって表皮で細胞増殖が盛んになったり、
角質の結合が強くなったり、頭皮が荒れて角質が重なってはがれ落ちたり、
脂っぽい黄色いフケが出る場合などは、
頭皮が「脂漏性皮膚炎」を起こしていると考えられます。

脂漏性皮膚炎を放置すると脱毛の原因となるので要注意です。



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しかし、間違ったヘアーケアで症状を悪化させてしまったり、
必要以上に悩んでしまったりしている人もいます。

髪の毛のトラブルを予防するためには、
髪の毛にかんする正しい知識をもつことが大切です!


Q 健康な髪ってどんな状態なの?

A 毛母細胞が細胞分裂を繰り返すことで髪は正常に成長します。

髪の毛はもともと皮膚が変化してできたものです。
頭皮の中にうもれた部分を「毛根(もうこん)」
上にでている部分を「毛幹(もうかん)」といいます。

【毛髪の構造】
mouhatukouzou-12.JPG

毛根の下部には、「毛球(もうきゅう)」があって、
底のへこんだ部分は「毛乳頭(もうにゅうとう)」が入り込んでいます。

毛乳頭にはいっている毛細血管から「毛母細胞(もうぼさいぼう)」に
栄養が補給され、栄
養をもらった毛母細胞は細胞分裂を繰り返して、
髪の毛を成長させる重要な役割をになっています。

ですから、薄毛や脱毛などのほとんどが毛根に原因があると考えられます。

【毛幹の構造】
moukan-13.JPG

毛幹は、鉛筆のような構造になっています。
外側から、「毛小皮(もうしょうひ)=キューティクル」、
「毛皮質(もうひしつ)」「
毛髄質(もうずいしつ)」の3層からなります。

健康な髪は、キューティクルの模様(紋理 もんり)が、
麗なウロコ状で
重なりも密になっていますが、

外部からの刺激によって傷んだ髪は紋理が浮き上がり、
内部を保護する役目があるので、キューティクルが痛むと
髪の毛の内側の水分やたんぱく質が失われやすくなりなり、
パサつきの原因となります。


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インフルエンザと風邪の違い

インフルエンザと普通のかぜとは、原因となるウイルスの種類が異なる、違う病気です。

通常の"かぜ"(普通感冒)はのどや鼻に症状が現れるのに対し、

インフルエンザは急な高熱が特徴です。

さらに、倦怠感、筋肉痛、関節痛などの全身症状も強く、

これらの激しい症状は通常5日間ほど続きます。

特に65歳以上の高齢者がかかると重症化の可能性が高く

肺炎など合併症を併発することが多いので、十分な注意が必要です。

 

インフルエンザ迅速検査 

近年、咽頭拭い液や鼻腔拭い液などの検体を使って迅速に

インフルエンザを診断するキットが普及してきています。

 

しかし、ここで注意して頂きたいことは検査の結果、

インフルエンザ陰性と出た場合は

インフルエンザではないと断定されたわけではないことです。

 

特に発病後24時間以内は感度が低いためインフルエンザであるのに、

検査では陰性となる可能性があります(偽陰性 )。 

 

また、子供より大人の方が陽性率が低い傾向があります。

 

検査で陰性と出た場合には最終的には主治医の総合的判断で 、

「検査では陰性だが臨床症状や流行状況から考えて

どう考えてもこれはインフルエンザ」と考えれば発症後

48時間以内なら効果のある抗インフルエンザ薬を処方することに なります。

 

したがって、主治医が抗インフルエンザ薬を処方した場合には

検査の結果が陰性であっても指示通りに服薬を続けることをお勧めします。

 

インフルエンザ迅速検査の陽性率は、抗インフルエンザ薬が

効果のないと言われる発病後48時間以降に高いのです。

 

発熱した24時間以降48時間以内が検査の陽性率も高く

抗インフルエンザ薬の効果も期待できる貴重な時間帯ということになるでしょうか。

 

日常生活でできる予防方法 

日常生活ではまず、体調を整えて抵抗力をつけ、 ウイルスに接触しないことが大切です。

また、インフルエンザウイルスは湿度に非常に弱いので、

室内を加湿器などを使って適度な湿度に保つことは有効な予防方法です。

 

●栄養と休息を十分にとる

●人ごみをさける

●適度な温度・湿度を保つ

●外出後の手洗い・うがい

●マスクを着用する

 

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カリカリしらすが美味しいです!
食べる調味料"しらすラー油"をつかって作るスパゲッティ。

しらすラー油のスパゲッティ

【材料:1人分】
 しらすラー油...大さじ2(しらすラー油の作り方
 スパゲッティ...80g
 塩、こしょう...少々
 ねぎ...適量

◎つくり方◎
1.茹でる 
鍋にたっぷりのお湯を沸かして、塩(1リットルに対して小さじ2)を加え、
パスタを表示時間通り茹でます。

2.和える
パスタの湯を軽くきり、しらすラー油の油、塩、こしょうを和えて味を調えます。

3.盛り付け
お皿にパスタを盛り、しらすラー油の具、ねぎをのせて完成です!



**しらすの栄養素のお話**

しらすのように、骨ごと食べられる小魚は、カルシウム供給源として優れています。

カルシウムはあまり吸収率がよくないので不足しやすい栄養素でもあります。
平均的な吸収率で牛乳40%、小魚33%、野菜20%
小魚は牛乳に次いで吸収率が高いのです。

また、しらすには、カルシウムの吸収をよくするビタミンDも
含まれているので吸収が促進されます。

カルシウムは骨の成分で、それ以外の身体のいろいろな期間の機能に
関係するとても大切な栄養素のひとつです。



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七草粥は邪気を払うための儀式として知られていますが、

実は現代の栄養学的にみても大変健康によい食事。

春の七草を食べることで、お正月のごちそうで疲れた胃をいたわり、

縁が少ない冬の栄養源としてビタミンや栄養を補給することができたのです。

 

七草粥の効果

セリ:鉄分が多く含まれているので増血作用が期待できます。

ナズナ:熱を下げる、尿の出をよくするなどの作用があります。

ゴギョウ:せきやたんを止め、尿の出をよくするなどの作用があります。

ハコベラ:たんぱく質が比較的多く含まれ、ミネラルそのほかの栄養に富んでいます。

ホトケノザ:体質改善全般。

スズナ:消化不良の改善。

スズシロ:消化不良の改善。

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ご飯のお供にすれば何杯でもいけてしまいます!
パスタや麺にからめたり、お野菜に和えたりいろいろ使える食べる調味料。
冷蔵庫で3週間保存可能です。

しらすラー油

【材料:つくりやすい分量】
 しらす...60g
 にんにくのみじん切り...4かけ分
 赤唐辛子の輪切り...小さじ1〜2
 ごま油...大さじ5
 塩...小さじ1/2くらい

1.火にかける
フライパンに、ごま油、にんにく、赤唐辛子を入れて火にかけます。

2.しらすを加える
泡がでてきたらしらすを加えて、焦がさないように気をつけながら3分炒めます。



3.塩で調味する
しらすが少しカリッとしてきたら(余熱で火が通るので)塩で調味します。
しらすは塩加減がそれぞれちがうので味をみながら調節してください。
あら熱がとれたら保存容器にいれて、冷蔵庫で保存します。

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【保存期間:冷蔵庫で3週間】


**しらすの栄養素のお話**

しらすのように、骨ごと食べられる小魚は、カルシウム供給源として優れています。

カルシウムはあまり吸収率がよくないので不足しやすい栄養素でもあります。
平均的な吸収率で牛乳40%、小魚33%、野菜20%
小魚は牛乳に次いで吸収率が高いのです。

また、しらすには、カルシウムの吸収をよくするビタミンDも
含まれているので吸収が促進されます。

カルシウムは骨の成分で、それ以外の身体のいろいろな期間の機能に
関係するとても大切な栄養素のひとつです。

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冬が旬の大根と牡蠣をつかった鍋の紹介です。
牡蠣の食べごろを逃さないようにしてくださいね!

牡蠣のみぞれ鍋

【材料2人分
 牡蠣...食べたいだけ
 大根...1/2本
 長ネギ...1/2本
 糸唐辛子...少々(なければ赤唐辛子の輪切り)
 だし汁...2カップ
 
 ポン酢...適量


1.材料を切る 
長ネギは斜めに薄切りにします。

牡蠣は、ボールに入れ塩をふりかけ水を注ぎ、そっと振り洗いし、
水を2から3回変えて汚れを洗い流し水気を切ります。

大根はすりおろしザルにあげて水気を切ります。

2.食べよう! 
鍋にだし汁を入れ中火にかけ煮たったら大根おろしを加えます。
再び煮たったら、長ネギ、牡蠣、唐辛子を入れます。
牡蠣がぷっくり煮えてきたら美味しい食べ頃です。

汁ごと取り分けて、ポン酢をかけて食べてください!

3.〆は雑炊  
鍋の残り汁を温め、ご飯を加えます。塩、薄口醤油で調味し、
卵を溶きほぐして回しかけ、万能ネギを散らします。 



**牡蠣の髪の毛にやさしい栄養素のお話**




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お正月のおせち料理は心温まります。


お正月には、年の神様が来て、年が新しく生まれ変わります。
年の神様は年神といい、農耕をつかさどる神でもありました。
農耕が生活の中心にあった日本では、各家に年神を迎え、

もてなすことによって一年の豊作を祈ったのです。


おせち料理も本来、年神に供えるための料理でした。
日本では古来より、収穫したものをまず神に供える慣習がありました。
そのお下がりをいただくのを直会(なおらい)といい、

神の持つ力をいただくことを意味しました。


おせち料理の重箱の意味


おせち料理を重箱に重ねるのにも意味があるのです。

それは、よいことが重なるようにとの願いです。

さらに五段重の場合、四段目を「与の重」と言うことで

「死」のイメージを避けています。


一番上の段は何も入れない控え段とし、現在が満杯の状態ではなくこれから

まだ富が増えますようにとの意味を持たせていると言われています。


昔の人の込めた大切な意味がぎっしりと詰まっているのですね。



おせち料理の献立に隠された意味


栗きんとん

黄金色の小判をイメージした栗きんとんは、財産がたまるようにという願いがかけられています。


黒豆

黒豆には、まめに暮らせるようにという願いがこめられています。


田作り

江戸時代に高級肥料として片口いわしが使われたことから豊年豊作を祈願します。


昆布巻

昆布は「喜ぶ」、巻は「結び」を意味しています。


かまぼこ

赤は魔よけ、白は清浄を意味しています。


くるみ
くるみには、「実り」と「家庭円満」への願いがこめられています。
「家庭円満」は、くるみの硬い殻が家庭を守ることに由来しています。


数の子

数が多いことは良いことであり、子孫繁栄になぞらえています。


 紅白なます

人参と大根で紅白のおめでたい色を表し、平和の願いがこめられています。


海老
腰の曲がった姿を老人に例え、長寿の願いがこめられています。


伊達巻
巻き込んだ形が、進化、教養、文化を表しています。


たたき牛蒡
豊年と1年の息災を願う食材です。


里芋
子芋がいっぱい付く里芋は、子宝にめぐまれるようにという願いがこめられています。


くわい
芽が出ること、また子球がたくさんとれることから子孫繁栄への願いがこめられています。





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あけましておめでとうございます。松井クリニック新橋の相場です。

早いもので、松井クリニック新橋が開業してから2回目の新年となりました。
今年も、皆さまが喜んできてくださるクリニックでありたいと思います。
また、新しいことにもどんどん挑戦していきたいです。

今年もよろしくお願いいたします。

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