2011年5月アーカイブ

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気象庁が発表した長期気象予報によると、この夏の気温はほぼ平年並みか、
関東から西日本にかけては若干高くなる程度と予想されています。
昨年夏のような猛暑にはならないようですが、やはり夏の暑さは体に応えます。

毎年多くの人が熱中症で亡くなっていますが、特に昨年夏には、
閉め切った室内でエアコンを使わずに過ごしていたお年寄りが、
熱中症で死亡するという事例が多くありました。

高齢者の場合は暑さや喉の渇きを感じにくいため、
どうしても対応が遅れてしまうことが多かったためといわれています。

節電対策ももちろん大事ですが、同時に熱中症対策にも注意する必要があります。
熱中症対策の基本は、体を冷やすこととこまめな水分補給。

最近では、短時間に汗を吸収して乾かす特殊な繊維を使った
シャツや肌着なども売られています。こういう新素材のウェアを活用するというのも、
エアコンだけに頼らない熱中症対策であり、ひとつの節電対策と言えるかもしれません。


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さつま芋は皮ごと食べよう!

さつま芋には100g中40mgと、芋類の中でもカルシウムの量は多く含まれています。

特に皮には肉質の5倍程度の濃度で含まれていますので、できるだけよく洗って、

皮ごと食べるようにしたいものです。

また抗酸化成分のクロロゲン酸(ポリフェノールの一種)も含まれていますが、

さつま芋の抗酸化機能の強さを比較すると、肉質よりも皮の部分の方が強く、

皮には肉質よりも多くクロロゲン酸が含まれているためと考えられています。

 

さつま芋は美容にも効果的な食材

さらにさつま芋には、リンゴの10倍以上ものビタミンCが含まれており、

細胞の結合を強化するコラーゲン生成を助ける機能や、免疫を強化し風邪を

予防する働きがあります。 さつまいものビタミンCは、加熱調理しても糊化した

でんぷんの作用により壊れにくく、残存率は高いです。

さつま芋は体にも髪の毛にもやさしい様々な栄養素を含んだ、

高機能・低カロリーで美容にも効果的な食材です。


○スイートポテトサラダのつくり方

半月に切ったさつま芋をゆでて、みじん切りにした玉ねぎと一緒に
マヨネーズ・塩・こしょうで和え、仕上げに万能ネギを散らして完成です!


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鍋物ではよく一緒になる豆腐とうどんですが、今回は「あん」をつなぎにして
豆腐とうどんを一杯のうどんの中で一緒にしてみました。
体調を崩したときなどには、やさしくお腹におさまります。

*豆腐梅あんかけうどん

【材料:1人分】
うどん...1袋
絹ごし豆腐...1/2丁

*あわせ梅だし
だし汁...300cc  
梅干...1個(種を取り包丁で細かくたたいておく)
みりん・酒...大さじ1 
薄口しょう油...大さじ1/2 
塩...少々
片栗粉...大さじ1(同量の水で溶いておく)

あれば、あわせ薬味...適量

◎つくり方◎
1.うどんはたっぷりの湯でゆでてザルにあげ、水気をきって器に盛ります。
2.1の上に豆腐をスプーンですくってのせます。
3.片栗粉以外のあわせ梅だしの材料を鍋に入れて火にかけます。
  煮たったら片栗粉を回し入れとろみをつけます。
4.とろみがついたら2にかけて、あわせ薬味をのせて完成です!


*豆腐の髪の毛にやさしい栄養素

豆腐には大きく分けて木綿豆腐と絹ごし豆腐があります。

木綿豆腐のほうが水分が少なく、栄養価が高くなります。
木綿豆腐は、豆乳を凝固剤で固めたあとに一度くずし、
上澄み液をとってから型に入れて固めるためです。

豆腐は大豆から作られているので、
大豆に含まれているのと同じ栄養素がほぼ入っています。

必須アミノ酸を豊富に含むほか植物性脂質・亜鉛・カルシウム・ビタミンEなど、
身体にももちろん髪の毛にもイイ栄養素がたくさん含まれています。

ダイズオリゴ糖や大豆サポニンなど、大豆にしか含まれない機能栄養素もあります。


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日本高血圧学会と日本高血圧協会は、第30回日本高血圧学会総会において、

毎年5月17日を「高血圧の日」と制定することを宣言し、

日本記念日協会により認定登録されました。



高血圧(140/90 mmHg以上)は、日本人の三大死因のうちの

二大疾患である脳卒中や心臓病など、生命に関わる病気を

引き起こす最も主要な原因となっています。

しかし、高血圧は、自覚症状がないために、

現在、日本に約4,000万人と推定されている高血圧患者のうち

実際に治療を受けているのはわずか2割の約800万人といわれています。

「自覚症状がなければ大丈夫」「血圧は少し高い程度なら大丈夫」と甘く考え、

医療機関を受診せずに放置していて、

大変な事態に陥ってから悔やむ人も少なくありません。



人を高血圧になりやすくする危険因子というのがあります。

遺伝、肥満、耐糖能異常(糖尿病予備群)、ストレス、喫煙、塩分過多な食事、

飲酒の習慣などがその危険因子ですが、これらを多く持っている人ほど、

高血圧になりやすいといえるのでしょう。 

 

両親がそろって高血圧の場合、その子が高血圧になる確率は約50%、

片親だけが高血圧の場合には子が高血圧になる確率は30%前後というデータもあり、

遺伝性があるのは確かです。

しかし、確率が50%であれば、両親ともに高血圧であっても、

子が高血圧になるかならないかは半々ってことです。

遺伝があっても、その他の環境的な危険因子をなくせば、

高血圧にならないですむということにもなります。

 

 

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納豆とツナの和パスタ

【材料:2人分】
ひきわり納豆...1パック
ツナ缶(油をきっておく)...1缶
万能ネギ(小口切り)...適量
青しそ(千切り)...4枚
白ごま...適量

しょう油...大さじ2
和風だしの素...小さじ1/2
砂糖...小さじ1/2
オリーブオイル...小さじ1

パスタ...160g
きざみ海苔...適量


◎つくり方◎
1.鍋にたっぷりのお湯を沸かして、塩(1リットルに対して小さじ2)を加え、
  パスタを表示時間通り茹でます。

2.パスタを茹でている間に、和風だしの素をボールに入れて、
  パスタの茹で汁大さじ1を加えて溶かし、
  そこにきざみ海苔以外の材料を全て加えて混ぜ合わせます。

3.パスタが茹であがったら湯をきり、器に盛り
  2をかけ、きざみ海苔をのせて完成!


*納豆の髪の毛にやさしい栄養素


●ナットウキナーゼ

血栓溶解酵素と呼ばれる通り、血栓を溶かす作用があります。

そのため、ナットウキナーゼには、血液をサラサラにして、心筋梗塞や脳梗塞、

動脈硬化の予防や改善に効果があるといわれています。

生活習慣病は育毛にとって大敵です。


●抗酸化物質

カタラーゼ・イソフラボンなど多くの抗酸化物質が含まれています。

活性酸素が原因で老化の進行の多くがおきると言われています。

納豆のこれらの成分は血管や細胞の老化の進行を抑える効果が期待できます。

細胞が老化してしまうと髪の毛がつくられにくくなってしまします。


●ビタミンB12

ビタミンB12は、細胞分裂を活発にするために必要な栄養素です。

髪の毛は毛母細胞の細胞分裂によってのびる仕組みになっています。

そのため細胞分裂を活発にさせるビタミンB12が重要なのです。



ほかにも、身体に不可欠な必須アミノ酸群をバランス良く含んでおり、

ビタミンE・Kなどのビタミン群、カリウム・亜鉛・鉄・カルシウムなどの

ミネラル成分や食物繊維など栄養素も豊富です。


このように納豆は身体にも髪の毛にもやさしい栄養素がたくさん含まれますが、

残念ながら納豆にはビタミンAとビタミンCは含まれていません。

薬味として定番の刻みネギや卵をのせたりというのは、

ビタミンA・ビタミンCを補うという先人の知恵なのかもしれませんね。

 



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玉ねぎには、皮の色や大きさによって、
黄玉ねぎ、白玉ねぎ、赤玉ねぎ、小玉ねぎなどの種類があります。
新玉ねぎとは、黄玉ねぎや白玉ねぎを早取りし、すぐに出荷したものです。

通常、玉ねぎは日もちをよくするために、
収穫してから1ヶ月くらい風にあてて乾燥させますが、
新玉ねぎは収穫後すぐに出荷するため、
皮が薄く、水分が多くてやわらかいという特徴があります。

玉ねぎは、栄養バツグンという野菜というわけではないのですが、
特筆すべきは、辛味の成分硫化アリル。
ビタミンB1の吸収を助け、食欲不振やイライラ・疲労回復に役立ちます。
豚肉などビタミンB1を多く含む食品と組み合わせると、より効果的です。
血行をよくする作用もあるので、毛母細胞の働きを手助けしてくれます。

硫化アリルは熱に弱いので生食するのがおすすすめ!
新玉ねぎは生食向きなので効率よく取れます。
ただし、水溶性のため、長時間水にさらさないように注意してください。

また、たまねぎにはコレステロール値を抑える成分を多く含んでいます。
栄養価としては、ビタミンB、C、カルシウム、カリウム、
鉄分などが含まれていて、その昔は精力剤として使われていて、
古代エジプトではピラミッド建設の際の労働者の需要なスタミナ食だったそうです。

頼もしい野菜ですね。


オニオンスライス

【材料:2人分】
新たまねぎ...1個
好みのドレッシングまたはしょう油やポン酢など...適量
かつおぶし...適量

◎つくり方◎
1.玉ねぎは皮をむき薄切りにし、水にさらし水気を切ります。
2.器にもって好みのドレッシングをかけ、かつおぶしをふりかけて完成です!


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根菜からは水分がでないので時間がたっても美味しくいただけます!
トマトの水煮缶をよく煮詰めてから、炒めた野菜に加えると酸味がなくなります。


根菜ラタトゥイユ

材料:2、3人分】
レンコン...100g(乱切り→酢水にさらす)
にんじん...1本(乱切り)
ごぼう...1/2本(5mm幅の斜め切り→水にさらす)
さつま芋...1本(乱切り→水にさらす)
玉ねぎ...1/2コ(みじん切り)

トマトの水煮缶...1缶

オリーブオイル...大さじ3
にんにく...1かけ分(半分に切る)

酒...大さじ2
固形チキンコンソメスープ...1個

あれば、乾燥バジル...小さじ1
塩・こしょう...適宜

◎つくり方◎ 
1.鍋にトマトの水煮缶を入れて中火で5分ほど煮詰めて酸味を飛ばします。
  一度出して鍋を洗います。

2.鍋にオリーブオイルを入れて火にかけ、にんにくを香りがでるまで炒め、
  玉ねぎ、ごぼう、レンコン、にんじん、さつま芋を順に加えて炒めます。

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3.酒とコンソメスープの素を加えて、ふたをし弱火でときどき混ぜながら15分、
  火を止めて10分おきます。

4.再び火にかけて1のトマトを加え、塩小さじ1、こしょう少々で味を調え
  バジルを加え、5分ほど煮て完成です!

※お鍋はほうろうの鋳物なべ『ストウブ』を使用しました


*トマトの髪の毛にやさしい栄養素のお話

●セレン(トマト)
ビタミンEと共に、高い抗酸化作用を持ち、喫煙、飲酒、ストレスなどで
発生した活性酸素を除去してくれます。フケ予防にも効果があります。



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そら豆ひとつで主要栄養素のほとんどが摂取できてしまいます!
豆類特有の栄養素である炭水化物、たんぱく質や、ビタミンB1、B2、C。
カリウム、カルシウム、食物繊維を含んでいます。

今が旬のそら豆をストウブの鍋でシンプルに!

そら豆の蒸し焼き

【材料:2人分くらい】
そら豆(さやつき)...8本くらい
塩...適量

◎つくり方◎
1.そら豆は洗って水気がついたまま鍋に並べ、水を大さじ1入れます。

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2.フタをして中火にかけて全体が鮮やかな色になるまで6,7分蒸し焼きにします。
3.好みで塩を添えて、さやと薄皮をむきながらいただきます!



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