お野菜の最近のブログ記事

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トマトの旨みがクセになるカレーです。
黒こしょうをたっぷりきかせるとおいしいいです!


トマトカレー

【材料:2人分】
トマト水煮缶(カット)...1缶
豚バラ肉...150g
玉ねぎ...1/2コ(みじん切りにする)
にんにく...1かけ(みじん切りにする)
ズッキーニ...1/2本(5
マッシュルーム...3〜4コ

赤唐辛子の輪切り...1本分
白ワイン...大さじ2(なければ、酒でOK)
カレー粉...小さじ1.5
オリーブオイル...大さじ3
塩・こしょう...適量

ご飯


◎つくり方◎
1.鍋にトマト水煮缶と塩小さじ1/4を加えて強火にかけ、
  煮たったら中火にし5分ほど煮詰めます。

2.豚肉は一口大に切り、塩・こしょうを少し強めにふって下味をつけます。

3.フライパンにオリーブオイルを入れて、玉ねぎ・にんにくを
  しんなりするまで炒めます。ズッキーニ、豚肉も加え、
  豚肉の色が変わるまで炒めます。

4.白ワイン、赤唐辛子を加えて、少し煮詰めます。

5.1のトマトソース、マッシュルーム、水大さじ2を加え、
  強火で5分煮て、塩・こしょうで味を調えます。

6.火を弱めてカレー粉を加え、全体を混ぜあわせて火をとめます。
  器にご飯を盛り、カレーをかけて完成です!



トマトの栄養素

『トマトが赤くなると医者が青くなる』と西洋のことわざにあるように

トマトには、ビタミンC、ビタミンA、ビタミンB、カリウム、

カルシウム、鉄などたくさんの栄養素が含まれています。

夏季になると、トマトを冷して食べたりしますが、

トマトにはのどの渇きをいやす働きがあって、時季にかなった食べ方なのです。

食欲のないときも消化を助け、胃を丈夫にします。

毛髪通信:『トマトが赤くなると医者が青くなる


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みょうが特有の香り成分は、α-ピネンといい大脳皮質を刺激する成分で、
気分を高める働きのほかに、発汗作用や呼吸作用を整えたり、
血液の循環を調整する働きもあります。

みょうがには、カリウムも含まれています。
カリウムは、体内の余分なナトリウム(塩分の摂り過ぎ)を排泄して
血圧を下げる働きがあり、
高血圧の予防に役立ちます。
また水分の調節や心拍数のほう調節や、
胃液の分泌を活発にする働きもあります。



みょうがの豚巻き

【材料:2人分】
豚薄切り肉...6枚
みょうが...5,6個
塩・こしょう...適量

*合わせ調味料 しょう油・みりん・酒...各大さじ1

貝割れ大根...1/2パック

◎つくり方◎
1.豚肉は広げて塩・こしょうを振っておきます。
2.みょうがを縦に4等分に切って1の豚肉で巻きます。
3.フライパンに薄くサラダ油(分量外)をひき、2を炒めます。

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4.豚肉の表面に火が通ったら、合わせちょう調味料を加えてよくからめます。
5.器に4をのせ、フライパンに残ったタレをかけ、貝割れを飾って完成です!


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さつま芋は皮ごと食べよう!

さつま芋には100g中40mgと、芋類の中でもカルシウムの量は多く含まれています。

特に皮には肉質の5倍程度の濃度で含まれていますので、できるだけよく洗って、

皮ごと食べるようにしたいものです。

また抗酸化成分のクロロゲン酸(ポリフェノールの一種)も含まれていますが、

さつま芋の抗酸化機能の強さを比較すると、肉質よりも皮の部分の方が強く、

皮には肉質よりも多くクロロゲン酸が含まれているためと考えられています。

 

さつま芋は美容にも効果的な食材

さらにさつま芋には、リンゴの10倍以上ものビタミンCが含まれており、

細胞の結合を強化するコラーゲン生成を助ける機能や、免疫を強化し風邪を

予防する働きがあります。 さつまいものビタミンCは、加熱調理しても糊化した

でんぷんの作用により壊れにくく、残存率は高いです。

さつま芋は体にも髪の毛にもやさしい様々な栄養素を含んだ、

高機能・低カロリーで美容にも効果的な食材です。


○スイートポテトサラダのつくり方

半月に切ったさつま芋をゆでて、みじん切りにした玉ねぎと一緒に
マヨネーズ・塩・こしょうで和え、仕上げに万能ネギを散らして完成です!


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玉ねぎには、皮の色や大きさによって、
黄玉ねぎ、白玉ねぎ、赤玉ねぎ、小玉ねぎなどの種類があります。
新玉ねぎとは、黄玉ねぎや白玉ねぎを早取りし、すぐに出荷したものです。

通常、玉ねぎは日もちをよくするために、
収穫してから1ヶ月くらい風にあてて乾燥させますが、
新玉ねぎは収穫後すぐに出荷するため、
皮が薄く、水分が多くてやわらかいという特徴があります。

玉ねぎは、栄養バツグンという野菜というわけではないのですが、
特筆すべきは、辛味の成分硫化アリル。
ビタミンB1の吸収を助け、食欲不振やイライラ・疲労回復に役立ちます。
豚肉などビタミンB1を多く含む食品と組み合わせると、より効果的です。
血行をよくする作用もあるので、毛母細胞の働きを手助けしてくれます。

硫化アリルは熱に弱いので生食するのがおすすすめ!
新玉ねぎは生食向きなので効率よく取れます。
ただし、水溶性のため、長時間水にさらさないように注意してください。

また、たまねぎにはコレステロール値を抑える成分を多く含んでいます。
栄養価としては、ビタミンB、C、カルシウム、カリウム、
鉄分などが含まれていて、その昔は精力剤として使われていて、
古代エジプトではピラミッド建設の際の労働者の需要なスタミナ食だったそうです。

頼もしい野菜ですね。


オニオンスライス

【材料:2人分】
新たまねぎ...1個
好みのドレッシングまたはしょう油やポン酢など...適量
かつおぶし...適量

◎つくり方◎
1.玉ねぎは皮をむき薄切りにし、水にさらし水気を切ります。
2.器にもって好みのドレッシングをかけ、かつおぶしをふりかけて完成です!


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根菜からは水分がでないので時間がたっても美味しくいただけます!
トマトの水煮缶をよく煮詰めてから、炒めた野菜に加えると酸味がなくなります。


根菜ラタトゥイユ

材料:2、3人分】
レンコン...100g(乱切り→酢水にさらす)
にんじん...1本(乱切り)
ごぼう...1/2本(5mm幅の斜め切り→水にさらす)
さつま芋...1本(乱切り→水にさらす)
玉ねぎ...1/2コ(みじん切り)

トマトの水煮缶...1缶

オリーブオイル...大さじ3
にんにく...1かけ分(半分に切る)

酒...大さじ2
固形チキンコンソメスープ...1個

あれば、乾燥バジル...小さじ1
塩・こしょう...適宜

◎つくり方◎ 
1.鍋にトマトの水煮缶を入れて中火で5分ほど煮詰めて酸味を飛ばします。
  一度出して鍋を洗います。

2.鍋にオリーブオイルを入れて火にかけ、にんにくを香りがでるまで炒め、
  玉ねぎ、ごぼう、レンコン、にんじん、さつま芋を順に加えて炒めます。

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3.酒とコンソメスープの素を加えて、ふたをし弱火でときどき混ぜながら15分、
  火を止めて10分おきます。

4.再び火にかけて1のトマトを加え、塩小さじ1、こしょう少々で味を調え
  バジルを加え、5分ほど煮て完成です!

※お鍋はほうろうの鋳物なべ『ストウブ』を使用しました


*トマトの髪の毛にやさしい栄養素のお話

●セレン(トマト)
ビタミンEと共に、高い抗酸化作用を持ち、喫煙、飲酒、ストレスなどで
発生した活性酸素を除去してくれます。フケ予防にも効果があります。



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そら豆ひとつで主要栄養素のほとんどが摂取できてしまいます!
豆類特有の栄養素である炭水化物、たんぱく質や、ビタミンB1、B2、C。
カリウム、カルシウム、食物繊維を含んでいます。

今が旬のそら豆をストウブの鍋でシンプルに!

そら豆の蒸し焼き

【材料:2人分くらい】
そら豆(さやつき)...8本くらい
塩...適量

◎つくり方◎
1.そら豆は洗って水気がついたまま鍋に並べ、水を大さじ1入れます。

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2.フタをして中火にかけて全体が鮮やかな色になるまで6,7分蒸し焼きにします。
3.好みで塩を添えて、さやと薄皮をむきながらいただきます!



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昨日、『買い控えを吹き飛ばせ!福島・茨城の農家を応援しよう』
有楽町駅前の交通会館マルシェに行ってきました。
じゃがいもと玉ねぎとごぼう、ニラを購入。

買った野菜でお気に入りのほうろうの鋳物なべ『ストウブ』を使って、
丸のままのじゃがいもので肉じゃが作りました。

このマルシェ、5月8日まで毎日やっているそうです。
美味しそうなお野菜たちがたくさん売っていたのでまた行こうと思います。

肉じゃがごろごろ

材料:2人分】
じゃがいも...3、4個(皮をむいて水にさらす)
玉ねぎ...1個(くし切りにする)
牛薄切り肉...150g(食べやすい大きさに切る)

サラダ油...小さじ2

*煮汁
しょう油、みりん...各大さじ3
酒...大さじ3
だし汁...大さじ5

◎つくり方◎
1.鍋にサラダ油を入れて熱し、水気をきったじゃがいもを
  軽く焼き色がつくまで炒めて、一度取り出します。

2.鍋に煮汁の材料を入れ火にかけ煮たったら牛肉を入れサッと煮て、
  玉ねぎ、1のじゃがいもを入れてひと混ぜし、
  煮たったらフタをして、中火で10分。

3.上下を返して、さらに弱火で10分煮ます。

4.火をとめフタをしたまま10分おいて、じゃがいもに火がとおったら
  軽く混ぜて、器に盛り完成です!



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最近、お肌に(頭皮も肌です!)潤いがなく、カサカサしている...
そんな症状を身体の中から改善するのに必要なのが
美容のビタミンといわれるACE(エース)です。

お肌の強い味方ACE"エース"=ビタミンA・ビタミンC・ビタミンE

肌は内臓を映す鏡と言われています。
元気な身体をつくるためのレシピが美肌つくりの近道です。

今回は、潤いを保つコラーゲン生成に必要なビタミンCを
多く含むパプリカをつかった簡単レシピです。

中でも、赤ピーマンは肉厚で甘味もあり、栄養価が高いです。
加熱してもビタミンCの損失が少ないので炒め物にしてもOKです。

焼パプリカ生姜しょう油がけ

【材料:2人分】
パプリカ...2個(今回は赤と黄色1個ずつ)
しいたけ...3枚
生姜のすりおろし...小さじ1/2
しょう油...小さじ1/2
オリーブオイル...小さじ2

◎つくり方◎
1.パプリカは強火で素焼きにし(皮が黒くなるまで)、
  熱いうちに皮をむいて一口大に切ります。
  ※やけどしないように気をつけてくださいね!

2.しいたけは、一口大に切りオリーブオイルで炒めておきます。

3.ボウルにパプリカ、しいたけ、生姜のすりおろし、しょう油を入れ、
  ざっくりと混ぜ合わせて完成です!


*髪の毛にやさしいレシピ:ビタミンCを多く含むレシピ



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サクサクっとした天ぷらを揚げるコツは...

衣作り時に、冷水のかわりにではなく焼酎を使うだけです!
それだけで、サクサクの天ぷらが揚げられます。
お酒のニオイも気になりません。

ぜひ試してみてください :D


さつま芋と大葉のごま天ぷら

【材料:4人分】

さつま芋...中2本(500gくらい)
大葉...10枚

卵...1個
焼酎...1/2カップ(なければ冷水)
塩...少々
薄力粉...1/2カップ
黒ごま...大さじ2

揚げ油...適宜

◎つくり方◎

1.材料を切る
さつま芋はキレイに洗って、皮ごと1cm厚の斜め切りにし、
端から1cm幅に切って、たっぷりの水につけてアクを抜きをし、
ペーパータオルなどで水気をきっておきます。
大葉は粗みじん切りにします。

2.衣をつくる
ボウルに卵を割りほぐし、焼酎、塩を加え軽く混ぜ、
さらに薄力粉を加えてさっくりと混ぜあわせます。
そこに、大葉と黒ごまも加え混ぜあわせます。

3.揚げる
さつま芋に2の衣をつけ、180℃に熱した揚げ油でカラッと揚げて、完成!
 
 
■さつま芋の栄養素について:『スペアリブとさつま芋のバルサミコ煮』

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ブロッコリーの仲間のカリフラワーの旬は10月から2月。

カリフラワーはビタミンCが豊富で、100gで1日に必要な量が摂取できます。

ほかに、ビタミンB1、B2、借りし有無、鉄なども含んでいます。


**髪の毛にやさしい栄養素のお話**

健康な髪の毛や肌、血管などに多いコラーゲンの合成にビタミンCは不可欠で、

血管や骨を強くして老化を予防します。

また、メラニン色素の生成を抑えてシミやソバカスを改善し、

肌にはりやつやを与えるという美肌効果や免疫力を高める効果があります。

また、疲労回復やストレスを緩和する働きもあります。

ビタミンCが不足すると、血管がもろくなる、免疫力が低下するなど

健康に悪影響が出てきます。ビタミンCを十分摂取していれば、

コラーゲンが生成されて頭皮や髪の毛をつくる細胞同士の結びつきが強くなるため、

健康な頭皮と髪の毛が育ちやすい環境となります。

※ビタミンCは、体内で作ることはできません。


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【材料:2人分】

カリフラワー...1/2房

オリーブオイル...大さじ1

水...大さじ1

塩...少々

バター...小さじ1くらい

黒こしょう・粉チーズ...適量


◎つくり方◎

1.切る カリフラワーは小房に分けます。


2.蒸し煮する 鍋にオリーブオイルを入れ火にかけ、カリフラワーを入れて

        オリーブオイルをしっかりからめます。大さじ1の水、

        塩ひとつまみを加えフタをして、6分くらい蒸し煮にします。


3.仕上げ 2にバターを加えてからめ、器に盛り、

      黒こしょう、粉チーズをふって完成です! 



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