麺類の最近のブログ記事



 
さっぱりとしているのにコクがあるスープと、のど越しのよい麺。
親しみやすいアジアの味です。


フォー・ガー(ベトナム風鶏入り汁麺)

【材料:2人分】
水...4カップ
鶏もも肉...1枚
もやし...1/2袋
ウェイパァ(味覇)...小さじ2
ナンプラー...大さじ3
塩...少々

フォー(ベトナムの米麺)...150gくらい
お好みでパクチー


◎つくり方◎
1.鍋に水を入れ沸かし、そこにウェイパァを溶かしスープを作ります。
  鶏もも肉をアクを取りながら中に火がとおるまで湯がきます。(15分くらい)
  茹で上がったら取り出しておきます。

2.1のスープにナンプラーと塩を加えて味を調節します。

3.フォーを表示時間どおり湯がき、冷水ですすぎます。(麺がしまります)

4.もやしはサッと茹でるか、電子レンジでチンしておきます。

5.茹でた鶏もも肉を一口大に切ります。

6.器に麺を入れ上に具をおき、スープを上からかけて、
  お好みでパクチーをのせて完成です!


**髪の毛にやさしい栄養素**

鶏肉に含まれるアルギニンは、さまざまなホルモン分泌を司るといわれ、
下垂体を正常に機能させる為に必要なアミノ酸です。

主に成長ホルモンの生成と放出について重要な働きをしています。
アルギニンは成長ホルモンを最も確実に分泌させる天然成分で、
体内において、グルタミン酸から生成されます。

アルギニンはストレスや喫煙、動脈硬化等で細くなった血管を
広げて血液をサラサラにし血行を良くする効果があるため、
育毛にも効果があるといわれています。


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たっぷりの野菜と生姜焼きをたっぷりとのせた、夏っぽいうどんです!
全体を混ぜながら食べてくださいね。

生姜焼きあえうどん

【材料:1人分】
豚バラ薄切り肉...80g(一口大に切る)
トマト...1個(1cm角に切る)
きゅうり...1/2本(スティック状に切ります)
みょうが...1個(薄切り)
貝割れ大根...1/2パック(根元を切り落とす)

*あわせ調味料
生姜のすりおろし...1かけ分
しょう油・みりん...大さじ1
水...大さじ3

うどん...1玉

◎つくり方◎

1.うどんは表示時間通り茹でて、流水で洗って冷やします。

2.フライパンを熱しサラダ油小さじ1(分量外)をひき、豚肉を炒めます。
  豚肉にほぼ火が通ったら、あわせ調味料を加えかるくからめて火をとめます。

3.うどんの水気をしっかりきって器に盛り、2を汁ごとかけます。
  きゅうり、トマト、みょうが、貝割れ大根を盛って完成です!



生姜の髪の毛にやさしい栄養素

生姜の辛み成分、ショウガオール・ジンゲロール・ジンゲロンには身体を温め、
血行を促進する作用、発汗作用を高める働きがあります。

また、強い殺菌力があるのも、これら辛み成分の特徴です。

辛み成分には抗酸化力もあり、
細胞の老化の抑制する働きがあるといわれています。

細胞が老化してしまうと髪の毛も作られにくくなってしまうため、
髪の毛にやさしい成分といえます。


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    カルボナーラを作ろうと思ったら、「あら!パスタがない...」
    でも、気分はカルボナーラだったので冷蔵庫にあったうどんで作りました。
    手打ちパスタのようなモチモチ感、なかなか美味しかったです。
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カルボナーラ風うどん
【材料:2人分】
うどん...2玉
バター...小さじ1
にんにくのすりおろし...小さじ1/3
牛乳...200ml
顆粒コンソメスープの素...少々
粉チーズ...お好み量
卵...1コ
しょう油...少々
黒こしょう...適量
あれば、パセリ...適量

◎つくり方◎
1.バターとにんにくをフライパンで香りがでるまで炒めます。
2.1に牛乳、コンソメスープの素を加え、煮たったら
  うどんを入れて煮ます。汁気を少し残した状態で火を消します。
3.卵としょう油、粉チーズをいれてすばやくかき混ぜます。
4.お皿にもり、黒こしょうとパセリをかけて、完成です!
  すばやくかき混ぜます。

※冷凍うどんをレンジでチンして入れてもOKです。
※玉ねぎやベーコンを1で一緒に炒めるとさらに美味しいです。


うどん「小麦は良質な炭水化物です」

炭水化物は「食物繊維」と「糖質」の合計で表されます。
うどんは麺類の中では食物繊維比率が低く、
消化可能な糖質の比率が高いため、胃の中でも停留時間が短く、
消化されやすい良質な炭水化物です。





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鍋物ではよく一緒になる豆腐とうどんですが、今回は「あん」をつなぎにして
豆腐とうどんを一杯のうどんの中で一緒にしてみました。
体調を崩したときなどには、やさしくお腹におさまります。

*豆腐梅あんかけうどん

【材料:1人分】
うどん...1袋
絹ごし豆腐...1/2丁

*あわせ梅だし
だし汁...300cc  
梅干...1個(種を取り包丁で細かくたたいておく)
みりん・酒...大さじ1 
薄口しょう油...大さじ1/2 
塩...少々
片栗粉...大さじ1(同量の水で溶いておく)

あれば、あわせ薬味...適量

◎つくり方◎
1.うどんはたっぷりの湯でゆでてザルにあげ、水気をきって器に盛ります。
2.1の上に豆腐をスプーンですくってのせます。
3.片栗粉以外のあわせ梅だしの材料を鍋に入れて火にかけます。
  煮たったら片栗粉を回し入れとろみをつけます。
4.とろみがついたら2にかけて、あわせ薬味をのせて完成です!


*豆腐の髪の毛にやさしい栄養素

豆腐には大きく分けて木綿豆腐と絹ごし豆腐があります。

木綿豆腐のほうが水分が少なく、栄養価が高くなります。
木綿豆腐は、豆乳を凝固剤で固めたあとに一度くずし、
上澄み液をとってから型に入れて固めるためです。

豆腐は大豆から作られているので、
大豆に含まれているのと同じ栄養素がほぼ入っています。

必須アミノ酸を豊富に含むほか植物性脂質・亜鉛・カルシウム・ビタミンEなど、
身体にももちろん髪の毛にもイイ栄養素がたくさん含まれています。

ダイズオリゴ糖や大豆サポニンなど、大豆にしか含まれない機能栄養素もあります。


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わたしがこの日そうだったのですが、

焼きうどんかカレーうどんをどちらか選べなかった人のためのレシピです!

チーズをのせて焼いても美味しいです。

 

焼きカレーうどん

【材料:1人分】

うどん...1玉


キャベツ...1/6個くらい(ざく切り)
玉ねぎ...1/2個(くし切り)
豚薄切り肉...2枚(食べやすい大きさに切る)
ニンニク...1片(スライス)

カレールウ...1片(溶けやすい大きさにカット)
中濃ソース...小さじ2
水...大さじ3

黒こしょう...少々

あれば、万能ねぎの小口切り...適量

 

◎作り方◎

1.炒める

フライパンを熱してにんにくと豚バラ肉を炒め、油が出てきたところで野菜も加え、

野菜がしんなりしてきたところでうどんと水、カレールウを加えてほぐすようにして炒めます。

2.味付け

カレーが溶けてなじんできたら仕上げに中濃ソースで味を調えます。

3.仕上げ

うどんを器に盛り、黒こしょうをふり、万能ねぎをのせて完成です!


キャベツの栄養素について

キャベツはビタミンU(キャベジン)と呼ばれるビタミン様物質を含有しており、

特に胃や潰瘍などに効果が高いとされる野菜の一つです。

特に、粘膜系の健康維持作用が強く、ビタミンCも豊富です。

詳しくは...お野菜の台所:『キャベツ』


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 食べる調味料「にらしょうがオイル」をトッピングにつかった塩味の焼きそばです。

にらしょうがオイルの作り方


【材料:2人分】

中華蒸し麺...2玉

豚肉の薄切り肉...100g(5cmくらいの長さに切る)

パプリカ...1/2個(5mm幅に切る)

長ねぎ...1/2本(斜め薄切りにする)

トマト...小1個(くし切りにする)

にらしょうがオイルの油だけ...大さじ1(またはサラダ油)

*A(水...大さじ2、塩・こしょう・鶏ガラスープの素...少々)

にらしょうがオイル...大さじ2くらい


◎つくり方◎

1.具を炒める フライパンに、にらしょうがオイルをひき、豚肉、パプリカ、長ネギを炒めます。

2.麺を炒める 肉の色が変わり、野菜がしんなりしてきたら、トマトと*Aを加え水気がなくなるまで炒める

3.盛りつけ 器に盛り、にらしょうがオイルをのせて、完成!



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タコとたっぷり薬味のピリ辛そうめん.JPG

 

広島大学が、今年春よりタコが健康に及ぼす影響や

健康食品としてのタコの可能性を探る研究を始めたそうです。

 

たこに期待される健康効果としては、

●肥満予防効果

● ビタミンB6の大腸がんや糖尿病予防効果

● タウリンによるコレステロールを下げる効果

 

タコについての専門的な研究は全国的にも珍しく、

食品としてのタコ自体の効能に関する研究はほとんどないそうです。

研究の結果に注目したいです。

 

**髪の毛にやさしい栄養素のお話**

タコは海外では、外見からか悪魔の魚『デビルフィッシュ』と

呼ばれ食用にしている国は少ないようです。

 

糖質脂質がともに少なく低カロリー!しかも消化に時間がかかるので

ダイエットの補助食品として最適です。

 

タコの栄養素は、鉄分亜鉛ナイアシンタウリンビタミンB2

ビタミンB6ビタミンE良質なたんぱく質等、身体はもちろんのこと

髪の毛にやさしい栄養素をたくさん含んでいます。

  

タコと薬味たっぷりピリ辛そうめんPHOTOjpg.jpg

【材料:2人分】

 ゆでたこ...150g

 あわせ薬味...適量

 (今回は、クレソン・白髪ねぎ・貝割れ大根をつかっています:あわせ薬味のつくり方

 そうめん...3束

*A(しょうゆ...大さじ3・コチュジャン...大さじ2・砂糖...小さじ2・

  酢...大さじ1・ごま油...大さじ1・すりおろしにんにく...少々)

 白ゴマ...適量

 

◎つくり方◎

1.たこは、薄めにきっておきます。

2.ボウルにAの材料を合わせておきます。

3.そうめんを茹でて流水でもみ洗いして冷水で冷やしてしっかり水気を切ります。

4.2にそうめん、たこ、あわせ薬味を加えてよく混ぜ、器にもり、ゴマをふって完成です!

 

 

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煮こごりを氷水にいれたそうめんの水分でのばしながら食べるのが特徴!

きょうご紹介の髪の毛にやさしいレシピは『手羽先煮こごりそうめん』です。

手羽先そうめん.JPG

**髪の毛にやさしい栄養素**

●○システイン○●

 

鶏肉に含まれるメオニチン体内で合成されない必須アミノ酸とは、

食品に含まれるアミノ酸一種でメオニチンから体内で合成されシステインとなります。

 

システインは髪の毛を作るアミノ酸の中で最も多い15%くらいを占めていて、

ケラチン同士を結び付ける役割を果たしているのです。

 

メオニチンの欠乏は、抜け毛ともリンクするとされています。

 

また、システインは肝機能を高めて解毒作用を促したり、細胞に活力を与える酸化還元作用で

細胞の新陳代謝を高めたり、しみやそばかすの原因となるメラニンの生成を抑制する作用があります。

 

また、皮膚代謝の正常化、抗アレルギー作用により、各種皮膚疾患の治療にも用いられています。

 

*メオニチンを含んでいる食品*

鶏卵・プロセスチーズ・かつお・いわし・まぐろ・えび・枝豆・豆腐・ビスタチオ・カシューナッツ・にんにく・鶏肉etc.

 

手羽先煮こごりそうめんPHOTO.jpg 

【材料:2人分】

とり手羽先...6本

長ねぎの青い部分...1本分

しょうがの薄切り...1かけ分

昆布...5cm角くらいのもの1枚

かつお節...10g(キッチンペーパーに包むか、だしパックなどに入れておきます)

お水...3カップ

しょう油...大さじ4

みりん...大さじ4

 

そうめん...4束

お好みの薬味(白ごま・せり・長ネギ・みょうがなど)...適宜

 

◎つくり方◎

 1.鍋にお水、しょう油、みりん、手羽先、しょうが、長ネギの青い部分を斜めに切ったもの、

昆布、かつお節をいれて火にかけます。煮たつまでこまめにアクを取ります。

手羽先そうめん仕込み.JPG 

 

2.煮たったら弱火にし、少しずらしてフタをして約1時間 煮汁が半分くらいの量になるまでコトコトと煮込みます。

 

3.しょうが、長ネギ、昆布、かつお節を取り除き、手羽先と煮汁を保存容器にうつし

冷めたら冷蔵庫で1晩おきます。こうすると固まって煮こごりができます。

この状態で冷蔵庫で5日間保存できます。

 

4.3の手羽先は骨をはずし、身を細く切ります。薬味はそれぞれ切って合わせておきます。

 

5.そうめんを表示時間とおりゆでて、冷水でもみ洗いして、氷水を張った器に盛ります。

3の煮こごりをつけ皿にいれ、4の手羽先と薬味を添えて、完成!!

氷水に張ったそうめんの水分で煮こごりをのばしながら食べてください♪

 

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和風かた焼きそば.JPG

きょうご紹介の髪の毛にやさしいレシピは、簡単!『あんかけ和風かた焼きそば』です。

お腹がすいたら冷蔵庫にあるものでパパっとすぐにできます。

材料はなんでもいいです!もちろん、モヤシだけでもOKですが、

ソーセージやちくわ、ベーコンなどのたんぱく質

白菜、ほうれん草、ニラやブロッコリーなどのお野菜タマゴをあわせれば

栄養バランスもボリュームも満点の一皿になります。

 

*髪の毛にやさしい栄養素のお話*

●○アミノ酸○●

たんぱく質を構成するのは20種類のアミノ酸です。

必須アミノ酸とは、タンパク質を形成している20種類のアミノ酸のうち、

体内で合成する事ができない9種類のアミノ酸のことを必須アミノ酸と言い、

体内で合成できないため食べ物から摂取する必要があるアミノ酸のことで、

どれか1つが欠けても血液や筋肉、骨などの合成ができなくなってしまいます。

 

アミノ酸がたくさん含まれる食品を見分けるための指標に、

食品のたんぱく質の評価をした「アミノ酸スコア」というものがあります。

これは、食品に含まれる9種類の必須アミノ酸の必要量をもとに、

それぞれがどれだけバランスよく含まれているかを評価したもです。

最高値は100です。

数値が高いほど、必須アミノ酸がバランスよく含まれていることになり、

豚肉などはアミノ酸スコア100です。

髪の毛の90%以上はケラチンというたんぱく質から形成され、

そのたんぱく質は18種類のアミノ酸で組成されています。

このことからも、アミノ酸は髪の毛にとって必要不可欠な栄養素だといえます。

 

*アミノ酸を含んでいる食品*
鶏肉・牛肉・卵・牛乳etc.

 

あんかけ和風かた焼きそばPHOTO.jpg

【材料:2人分】

ウインナーソーセージ...4本

うずらの卵...6〜8個

好みのお野菜...500gくらい

(白菜2枚、玉ねぎ1/2個、エリンギ1本、モヤシ1/2袋、チンゲン菜1/4わ、たけのこなど)

 

水...1カップ

酒...大さじ2

みりん...大さじ1

塩...小さじ1/4

こしょう...少々

ごま油...小さじ2

片栗粉...大さじ1(同量の水で溶いておく)

 

揚げ麺...2個 

かつお節...適宜

練りがらし

 

◎つくり方◎

1.お野菜類は、せん切りや薄切りに、ソーセージは斜め半分に切っておきます。

 

2.フライパンにサラダ油(分量外)大さじ1を熱し、チンゲン菜とモヤシ以外をいれて炒めます。

しんなりしてきたら、チンゲン菜とモヤシも加え軽く炒めます。

 

3.水1カップをいれて、煮たったら、酒とみりん・塩・こしょうを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、

最後にごま油を回しかけて火を止めます。

 

4.器に揚げ麺を盛り、3をかけて、かつお節をたっぷりとのせ、練りがらしを添えて、完成!

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今日の髪の毛にやさしいメニューは、温かいおつゆにつけて食べる

そうめんを使った『きのことお野菜のつけそうめん』です。


きのこそうめん1.jpg 

そうめんだけでなく、お蕎麦でもうどんでもおいしいく食べられます。

 

**髪の毛にやさしい栄養素のお話**

鶏肉に含まれるメオニチン(体内で合成されない必須アミノ酸)とは、食品に含まれる

アミノ酸一種でメオニチンから体内で合成されシステインとなります。

システイン髪の毛を作るアミノ酸の中で最も多い15%くらいを占めていて、

ケラチン同士を結び付ける役割を果たしているのです。

メオニチンの欠乏は、抜け毛ともリンクするとされています。

また、システインは肝機能を高めて解毒作用を促したり、

細胞に活力を与える酸化還元作用で細胞の新陳代謝を高めたり、

しみやそばかすの原因となるメラニンの生成を抑制する作用があります。

また、皮膚代謝の正常化抗アレルギー作用により、各種皮膚疾患の治療にも用いられています。

 

*メオニチンを含んでいる食品*

鶏卵・プロセスチーズ・かつお・いわし・まぐろ・えび・枝豆・豆腐・

ビスタチオ・カシューナッツ・にんにく・鶏肉etc.

 

 

 

きのことお野菜のつけそうめん.jpg

【材料:2人分】

そうめん・・・4わくらい


きのこ類・・・200gくらい

(1種類でもおいしいけど、2種類以上のほうが歯ごたえの違いや見た目も◎。

今回は、まいたけ・しめじ・ブラウンえのきを使いました!しいたけやなめこなんでもOK)

ごぼう・・・1/2本

なす・・・1本

鶏もも肉・・・1/2枚


*つけつゆ

だし汁・・・2カップ

酒・・・大さじ2

しょう油・・・大さじ3

塩・・・ひとつまみ


好みでラー油・・・少々


万能ねぎの小口切り・・・適宜 


◎つくり方◎

1.しいたけは、一口大に手でさき、なすは1cm幅の半月切り、

ごぼうは斜めに薄切りに切ります。鶏肉は2cm角くらいに切っておきます。


2.フライパンにサラダ油(分量外)を熱し鶏肉をいれて色づくまで炒め、ごぼう・なすも加えて火がとおるまで炒めます。

つゆの材料を加え、味を調節します。(甘めのつゆが好みなら、みりん大さじ1をくわえます。)

最後にきのこをいれてサッと煮ます。好みで最後にラー油を少々加えます。

 

Point!きのこは火をとおし過ぎると、歯ごたえや食感もなくなるし量が減ってしまいます。

 

3.そうめんをゆでて、冷水でよく洗い、水気をきり器に盛ります。

万能ねぎをのせた2のつゆにつけていただきます。

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